20140401食全食美菜谱：周子洋讲油焖春笋做法

 

春笋是比较平价的一种蔬菜，春笋有很丰富的营养元素，常吃春笋对我们的健康有好处，可能很多人都吃过油焖春笋，那么这道菜是怎么做的呢，要怎么做才能做的好吃?下面就让周子洋大厨来讲讲油焖春笋的做法吧。

该视频主要文字介绍：

春笋的营养价值

竹笋要吃就要吃比较嫩的，嫩的笋吃起来口感好，而且营养更好。

毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。

本期专家介绍

周子洋

男，擅长创意菜融合菜的制作，制作菜品手法新颖，理念独到，是具有明星气质的个性化大厨。

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竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

春笋的味道是比较淡的，但是它的营养成分很丰富。还有很多对我们人体有益的功效。

所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。

油焖春笋的做法

材料

春笋500克、味精、花椒、香油、白砂糖、菜籽油、酱油。

做法

1.把笋洗干净以后，切开，切成段状;

2.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出;

3.随即将春笋下锅煸炒2分钟，加入酱油、白糖和清水100毫升，改用小火焖烧5分钟;

4.见汤汁稠浓，放入味精，淋上香油即成。

注意事项

1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，笋老不易入味，口感差;

2. 焖制时，汤水与调料宜一次加足，水量不宜过多，调料比例适当，口味咸甜适宜;

3. 旺火烧沸，中小火收浓汁汤，使之入味;

4. 此菜用重油、重糖烹制。