20140317食全食美视频：石万荣讲蒜蓉针菇做法

 

金针菇是我们常吃的一种菌类，菌类有很好的养生保健价值，它们含有的营养物质非常的多，所以常吃菌类有防病、养生等功效。今天小编要给大家介绍的是蒜蓉粉丝蒸金针菇。下面就让我们的石万荣大厨来讲讲蒜蓉金针菇是怎么做的吧。

该视频主要文字介绍：

金针菇的营养价值很高，还有非常多的养生保健功效。这是一种对我们健康非常好的食材。

制作时佐以蒜蓉和粉丝，形成清而不淡的效果，适合时下天气食用。

蒜蓉粉丝蒸金针菇做法

材料

金针菇300克、粉丝(水发后)150克、蒜蓉30克、青红辣椒15克，盐、生抽、花生油各适量。

做法

把金针菇洗干净以后，放在一旁留着待用，还有其他的蔬菜和调味菜都洗净切成小段备用;

先将金针菇铺在碟上，然后放上粉丝，再均匀放上蒜蓉和青红辣椒，淋上少许生抽;

入蒸炉蒸熟，取出再淋上少许熟油即成。

金针菇食材选用有讲究

作为食材的金针菇挑选是有讲究的，并不是所有的金针菇都是合格的正规产品，如果选错了食材，不仅对身体无益，反而可能会有危害。

金针菇我们常见的有白色和蛋黄色这两种。它的栽培方式也有两种。

黄色品种的优质金针菇颜色，应为淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;而白色品种的优质金针菇，则应是白色或乳白色。

无论是哪个品种，都应挑选颜色特别均匀、鲜亮，具有清香味没有异味的金针菇，否则很可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的。

至于市面上销售的金针菇罐头，则应挑选正规厂家生产的，如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物，则可能经过特殊处理，不可选购。

盐渍对柠檬酸的含量是有要求的，含量符合标准的，对人体没有危害;如果使用过量，不仅金针菇的质量会大打折扣，甚至不能食用。

长期过量食用含有柠檬酸的食品，会导致体内钙质流失，导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡，化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。

正规厂家生产的金针菇原料为米糠，玉米芯，木屑，碳酸钙等，将原料根据做菌量的多少，按时间安排进行配料，混合装瓶杀菌一天。

接菌及培养菌丝28天，去皮入栽培室1天，出芽8天，抑制6天，生长10天，采收4天，由工作人员按照菇的等级进行分类为大A级，削A级，B级，和C级进行包装。一个生产流程约60天。

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本期嘉宾介绍

石万荣

男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。