20141119食全食美菜谱：赵彦强讲酸菜肥肠做法

 

我们都吃过酸菜和肥肠，什么是肥肠，也就是猪大肠，很多人听说是猪大肠都开始摇头摆手，其实吃猪大肠的人还是很多的，猪大肠做成菜的味道还是非常好的，下面就让我们的赵彦强大厨来教教大家怎么做这道酸菜肥肠吧。

该视频主要文字介绍：

很多家庭主妇很不愿意做这道猪大肠，很多人喜欢吃，可是一想到要清理就不想买了。

注重健康的煮妇因为胆固醇过高而嫌弃他，喜欢洁净的煮妇因为他的外形和味道而厌恶他。

但是这些原因都不能撼动他在男人们心中的地位，据我不的民间调查，肥肠在男人菜谱中的欢迎程度那是相当的惊人。

本期嘉宾介绍

赵彦强

男，华彬城市俱乐部中餐行政总厨，从厨27年，在各大五星级饭店多次担任中方厨师长，擅长港式粤菜、养生菜以及自己研发的私房菜，他做的私房菜新颖、养生、简单、易做，颇有群众基础。

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下面就来学一学这道酸菜肥肠是怎么做的吧。

酸菜肥肠的做法

原料

肥肠、酸菜鱼调料、姜蒜、泡椒、花椒粒。

做法

1、用的外卖的酸菜鱼调料，姜蒜切碎，泡椒和花椒粒。处理好的肥肠切段。

2、少油爆香调料。

3、把酸菜也放进去一起炒，然后炒一会，再把肥肠倒进去炒。

4、倒入炖肥肠的原汤一起煮几分钟即可。头晚炖好的汤冷藏到今天已经凝结成漂亮的冻了。

肥肠虽然登不了大雅之堂，但绝对是民间必不可少的一道美味。何况肥肠也不是除了美味就一无是处，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。

如《仁斋直方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到肥肠。

处理肥肠的三个步骤

1、市售的净肥肠已经比较干净，如果心理上还是接受不了的话就处理一下吧。首先加入几勺香醋、一把面粉和一勺盐。抓捏揉搓后再清水冲洗干净。

2、清水中加八角、桂皮、葱姜、料酒。加入洗干净的肥肠一起煮几分钟。

3、肥肠捞出来放在一锅骨头中一起用高压锅炖12分钟的样子。汤是很好的高汤，可以用来做各种菜，不要浪费了。

完成这几个步骤的肥肠后，煎炸烹炒就随意。一次多做点，分几包冻入冰箱里，用各种方法消灭他吧。这次我做的是酸菜肥肠煲。