20140214食全食美菜谱：邓伯庚讲橙香鱼片做法

 

鱼肉的做法很多，相信大家也吃过不少种鱼肉的做法了，但是用水果烧鱼可能很多人都没吃过。今天小编要给大家推荐的是橙香鱼片。下面就让我们的邓伯庚大厨来教教大家怎么做出好吃的橙香鱼片吧。

该视频主要文字介绍：

接下来小编为大家具体说一下橙香鱼片的做法吧。

橙香鱼片做法

材料

鱼片半斤、鸡蛋2个、橙子一个、炸粉少许。

做法

1、鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀，腌制。

2. 用蛋液分离器将鸡蛋的蛋清和蛋白分离开来。

3. 蛋黄打散加上炸粉调成面糊;倒入腌制好的鱼片中，拌匀。

4. 起个稍大的油锅，把鱼片分次放锅里炸熟，表面呈金黄色，捞出沥油，装盘。

5. 取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上。

本期嘉宾介绍

邓伯庚

男，北京市外事学校烹饪专业部主任，中式烹饪高级技师，经过他改良的菜品不仅美味还更加有营养。

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6. 将余下的蛋白小火炒熟，然后放在鱼肉上，后不要忘记用橙子来装饰一下。

小贴士

1. 鱼片可以在菜场买的时候让摊主给片好 ，我这里用的是黑鱼片，刺比较少，很适合用来做这道菜。

2. 鱼片裹上炸粉糊后，分次下油锅炸，这样就不用起很大的油锅了。

3. 橙汁勾芡不要太厚，稍微有点儿稠度就好，这样浇在刚炸好的鱼片上，热的鱼片会把橙汁的味道吸收进去。

4. 这道菜做好马上吃，冷了鱼片完全吸收了橙汁，会变软，口感就不好了。

糟香鱼片做法

原料

净鱼肉200克、水发木耳2朵、盐10克、蛋清2只、水淀粉15毫升、料酒50毫升、鸡汤100毫升、糟油150毫升。

做法

1. 将鱼肉片好片，撒上盐，加蛋清、淀粉和料酒拌匀，放置5分钟。木耳去掉蒂，撕成小块，备用。

2. 锅中放半锅油，烧到油中有细小的气泡出现时将鱼片快速连续地逐片放入油中，将鱼片表面的浆水收干后，沥去油，待用。

3. 锅里留一点底油，把黑木耳煸炒熟，然后倒入鸡汤，用大火把汤汁烧得沸起来，放入鱼片和糟油翻炒，并且勾芡，把汁收浓，装盘即可。