20130719食全食美菜谱：邓伯庚讲香卤墨鱼做法

 

墨鱼和鱿鱼都是我们生活中很常见的食物，墨鱼的营养价值是很高的，常吃对我们的身体健康非常有好处。尤其适合女性吃。今天要给大家推荐的是香卤墨鱼。下面就让我们的邓伯庚大厨来教教大家怎么做香卤墨鱼吧。

该视频主要文字介绍：

吃墨鱼，不会发胖

和鱿鱼一样，墨鱼是一种没有脊椎的动物，它们都是生活在海洋中的，其实不是鱼。

许多发达国家的鱿鱼消费量很大，比如，日本一年消费鱿鱼40万吨，西班牙每年仅进口鱿鱼就有18万多吨。而我国十几亿人口，年均消费6万多吨。墨鱼则是人们通常所说的乌贼鱼、墨斗鱼。要想区分开鱿鱼和墨鱼其实很简单：用手指用力按一下胴体的中部，如果有坚硬感，就是墨鱼，如果较软，就是鱿鱼。

胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。

常吃鱿鱼不会引起胆固醇过高，有的人怕常吃鱿鱼容易变胖，其实不需要有这种担心。

本期嘉宾介绍

邓伯庚

男，北京市外事学校烹饪专业部主任，中式烹饪高级技师，经过他改良的菜品不仅美味还更加有营养。

注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

鱿鱼适合老人，墨鱼滋补女性

鱿鱼、墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。鱿鱼的脂肪含量仅为一般肉类的4%左右，热量也远远低于肉类食品。

它不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，加上肉中所含的大量牛磺酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好疗效，同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说，鱿鱼是有益健康的食物。

而墨鱼则是女性理想的保健食品。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。

墨鱼是女性饮食中非常好的一个选择，能补血益气，能安胎、催乳等，所以女性可以常吃。

香卤墨鱼的做法

主料

墨鱼750克，花椒3克，八角3克，桂皮3克，丁香2克，大葱10克，姜10克，料酒20克，盐25克，香菜20克，白砂糖5克。

做法

1.墨鱼去杂质后洗净，入热水锅焯水，除去腥味。

2.炒锅洗净上火，加入适量清水，下墨鱼葱结，姜片，黄酒，烧开撇去浮沫，加茴香，桂皮，丁香，花椒，盖上锅盖，改用小火，烧煮一段时间后再放盐和白糖，烧至肉质酥软离火。

3.备大碗1只，将墨鱼连汤汁一起倒入，用小碟扣住，不使墨鱼浮出汤面，冷却后即可食用。

4.将盘时可整齐排列成一定形状，也可切成丝，条直接装盘。排列装盘时，香菜梗切段放在刀面之上，一般装盘可将香菜梗与之拌匀后再装盘。

小帖士-食物相克

墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。