20130712食全食美视频：王海东讲马蹄烧肉做法

 

马蹄红烧肉大家可能有听说过，这道菜在很多的饭馆也是比较受欢迎的一道菜。小编今天要推荐的就是马蹄红烧肉。那么接下来就让我们的王海东大厨来教教大家怎么做这道马蹄红烧肉吧。

该视频主要文字介绍：

说到红烧肉恐怕大多数人都特别的爱吃。加入了马蹄以后，味道更加的鲜美。口感也更好。

即使是不会做红烧肉的朋友们，只要跟着教程中的基础步骤，掌握几个要领就可以把五花肉烧成色泽红润、酱香浓郁的红烧肉了。

想给家人和朋友献上一碗碗色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉吗.快来学习怎么做马蹄红烧肉好看又好吃的方法技巧吧。

马蹄红烧肉是怎么做的呢，下面就为大家详细讲一下它的做法。

马蹄红烧肉的做法

1.用刀在五花肉的皮上刮几下，去除掉皮上的脏沫子。洗净后，切成2、3厘米的见方块儿，倒在锅里，放满水。

2.大火烧开后转中小火，10分钟左右关火。捞出肉块在温水里洗掉沫子，捞出沥干。

3.在净锅里倒入1大勺油，烧热后转小火，加入白糖。

4.不停的搅拌，这样能让糖溶解的更快一些。

5.白糖开始变成琥珀色，先泛起大泡，又立刻转成小泡，此时关火。

6.倒入沥干水分的五花肉，立刻盖上锅盖以防止热油崩出来。

7.锅里噼啪的声音逐渐减低后重新开中火，翻炒肉块至上色。

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本期嘉宾介绍

王海东

男，中国烹饪大师，擅长制作带鱼宴，做菜手法独特，简单易学。

8.一面上色后转其它几面翻炒。

9.加入葱段和姜片。

10.继续加入花椒、大料和牛肉粉或鸡精。

11.倒入酱油。

12.倒入料酒，用铲子翻炒均匀。

13.在锅里加入温水，使其将将没过肉块即可。盖上锅盖，烧开后转中小火烧30-35分钟。

14.等待的时间里处理马蹄，洗净、去掉外皮。

15.待烧至20分钟时，锅里的汤约剩余30%。加入处理好的马蹄。

16.后10分钟里收汁的速度很快，所以站在锅旁多看几次，以防止粘锅。收汁后即可盛盘。

马蹄红烧肉的做法小技巧

1.五花肉用水汆后，捞出来一定要沥干水分，之后炒糖色时崩油才不会太厉害。而且为了防止崩油，倒入五花肉前先关火，倒入五花肉并盖上锅盖，待锅里的响声渐消后再重新开火炒糖色。

2.炒糖色时油不用加得太多，15克左右即可。因为在炒糖色的时候，肉里的油也会慢慢地被煸出来，烧好的肉就会肥而不腻了。如果家里有现成的糖色水的话，直接用更省事。

3.在热油里放完白糖后，什么时候下肉块儿呢.这样一个状态时，下肉块：白糖受热后开始慢慢熔化，先变成琥珀色，接着泛起大泡，然后又立刻转成小泡，此时关火、下入肉块。

学会以上的方法技巧，除了会做出好吃的马蹄红烧肉，稍微变通一下，就能做出更多像马蹄这一类食材搭配出的其它口味红烧肉。