20130523食全食美视频：戴嘉斌讲南乳春笋做法

 

竹笋是我们都非常喜欢吃的一种食物，竹笋吃起来的口感非常的爽脆，酸甜的口感让人们对它的喜爱又更进一步。小编今天要推荐的是南乳春笋。下面就让我们的戴嘉斌大厨来教教大家怎么做这道南乳春笋吧。

该视频主要文字介绍：

竹笋是一种非常有灵气的食物，所以它的营养价值也是非常高的。

《诗经》有云“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”这样与食笋有关的诗句，这也表明了中国人食用竹笋有已经有近三千年的历史了。

笋不仅味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。

竹笋有很好的食用价值，它的药用价值也相当的好。真的是集营养和美味于一身的食物。

春笋的吃法熟悉的就是油焖春笋了，在很多地方都能找到油焖春笋的做法，在此我们就不多说了。来分享一道特别的烧笋的特别做法--南乳春笋。

市场上有成罐的南乳汁卖，一罐只要七八块钱，用它烧肉很好吃，烧笋也不错。

南乳汁里含有糖、盐、酒、红曲素，用它烧出来的笋颜色漂亮，味道足。

本期嘉宾介绍

戴嘉斌

男，中国药膳师，擅长鲁菜、官府菜、善于将西餐里的好方法拿到官府菜、鲁菜中运用。

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南乳春笋是怎么做出来的呢?下面就跟着小编一起来学习一下这道南乳春笋的做法吧。

南乳春笋做法

原料

春笋300克、青葱2根、姜丝适量。

调料

食用油2大勺、南乳汁2大勺、黄酒1大勺、盐1小勺。

做法

1、春笋去皮焯水后切成滚刀块，用沸水煮15分钟后盛出，笋要先煮透再炒，煮的时候要敞开锅盖，水里放些黄酒和盐。。青葱切3里面的长段，姜切丝。

2、锅热后放入食用油，油热后烹入姜丝烹香。

3、放入春笋块大火烧两、三分钟。

4、先调入南乳汁，再调入黄酒。翻炒均匀。

5、调入一小勺糖，尝一下味道，味淡的话可以再调入适量的盐。

6、临出锅前放入青葱段翻炒均匀就可以盛出装盘了。

南乳汁就是红色酱豆腐里的红色汤汁，以前总是买成罐的酱豆腐，炖肉干嘛的就喜欢用里面的汁，汁比豆腐乳更受欢迎。后来发现超市里有专门买瓶装的南乳汁，专门用来做菜很方便。有人说了，把红色的豆腐乳碾碎再调入腐乳汁就是很多菜谱里提到的南乳汁了，味道上还是有差异的，加了腐乳的味道咸，上色也没有单纯的南乳汁漂亮。南乳汁的配料里有黄酒、红曲米、盐和糖，很适合炖肉和烧菜，提色又提味。