20130515食全食美菜谱：王春耕讲猪肉馅饼做法

 

猪肉是我们生活中十分常见的一种肉类，吃猪肉的人很多，它可以用来做成各式各样的菜品，可以和各种蔬菜一起搭配烹饪。今天要推荐的是猪肉馅饼。下面就让我们的王春耕大厨来教教大家怎么做猪肉馅饼吧。

该视频主要文字介绍：

猪肉的营养价值

1、蛋白质

猪肉含有丰富的蛋白质，这是人体所必需的一种营养元素，它富含胶原蛋白，受到了很多爱美女性的欢迎。

2、脂类

猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。

猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量高，每100克可达2000毫克。

脂类营养元素也是人体需要的，但是如果过量，就会反过来伤害人们的健康，带来很多的疾病。

3、浸出物

猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。

4、碳水化合物

猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。

常吃瘦猪肉，能改善贫血症状，相对于蔬菜来说它的的补血的效果是非常好的。

猪肉馅饼做法

原料

饼皮：面粉200克，酵母2克，牛奶125克，馅儿：猪前腿肉160克，大葱70克，辅料：姜汁30ml(姜1厚片+热水30ml)，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1汤匙，盐1/2茶匙，香油1/2茶匙。

做法

1.将酵母和牛奶混合均匀,面粉倒入,和成软面团,反复揉面至面团细致光滑,覆盖置于温暖处发酵至两倍大。

本期嘉宾介绍

王春耕

男，国家级大厨。

2.将猪肉剁成肉馅儿(不要剁太细),放入容器中。

3.姜切成末,放入小碗里,倒入热水,浸泡一会儿,待水温后,下手抓捏,成姜汁儿,放凉备用。

4.将肉馅儿中加入老抽,生抽,胡椒粉,味精,再倒入姜汁(姜末可以倒入一些),混合均匀(不要划圈搅拌),后倒入油,拌匀,腌制30分钟。

5.将发酵好的面团取出,揉出气泡,分成五等份,覆盖饧发5分钟。

6.将大葱洗净,切碎,倒入肉馅儿中,调入盐和香油,拌匀。

7.将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片,放上馅儿,包成包子状,将收口处捏紧,揪掉多余的厚面结儿,底部朝下放置一边(需覆盖防止风干)。

8.依次做完其他。

9.将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯,覆盖饧发15分钟。

10.平底锅烧热,倒入少许油转开再烧热后,将馅饼底部朝下放入,中小火煎至两面上色均匀后,打开锅盖,倒入两汤匙水,盖上锅盖,至水收干为止。

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