20130502食全食美菜谱：石万荣讲竹笋虾汤做法

 

竹笋我们都吃过，竹笋是很有营养的一种蔬菜，它非常受人们的欢迎，这与它的口感和营养价值是分不开的。今天要给大家推荐的是竹笋虾汤。下面就让我们的石万荣大厨来教教大家怎么做竹笋虾汤吧。

该视频主要文字介绍：

竹笋

竹笋有很多种，一般人们是按季节来份竹笋的种类。

冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量好;春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次。而常见的小竹笋罐头里的是鞭笋，长于夏季的鞭笋，状如马鞭，色白，质脆，味微苦。

现在正是冬笋上市的季节，我们购买时应挑选新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色的。

竹笋有很多的做法，可以用来烧汤，也可以用来炒菜，还可以做成馅。

竹笋的营养很丰富，含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和钙磷铁等，有开胃健脾、通肠排便、增强机体免疫力等功效。

但奇怪的是，广东这边有风湿患者或有旧疾的人不能吃笋的说法——笋很毒很“发”，吃了会导致病情发作。也别说不信，编者身边的人就曾屡试不爽，只好戒口了之。从现代营养学角度来看，这种现象是说不通的，我们就归结为前人的经验总结吧。

市场上还常见酸笋，是用新鲜竹笋腌制而成，闻起来臭臭的，但用来炒肉、焖鱼，或配米粉吃，味道一流。

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本期嘉宾介绍

石万荣

男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。

石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

竹笋和虾一起煮成一道美味的汤饮，这具体是怎么操作的呢?下面就一起来了解一下吧。

竹笋蘑菇虾汤做法

食材

蘑菇、鲜虾、冬笋、大蒜、姜、水、生抽、淀粉、油。

做法

1. 剥去笋衣，切成薄片，汆水两分钟去涩味，捞起待用;

2.虾去头剥壳，用刀将虾的背部浅浅割开，把虾肠挑去;有的虾头有虾膏，千万别丢掉了;虾仁用1/2汤匙生抽和1/2汤匙淀粉腌好;

3. 蘑菇洗净切片;姜片和大蒜剁成末;

4. 把水和剥下的虾头虾壳放入锅内，煮15分钟，捞起虾头虾壳;

5. 烧热锅，倒入油，放入姜末蒜末，将蘑菇和竹笋稍微爆一爆，加入刚才煮好的虾壳高汤，煮10分钟，放虾仁烧开，下盐调味即可。

功效

营养充足，开胃消食，增强机体免疫力。