20130502食全食美菜谱:石万荣讲竹笋虾汤做法
竹笋我们都吃过,竹笋是很有营养的一种蔬菜,它非常受人们的欢迎,这与它的口感和营养价值是分不开的。今天要给大家推荐的是竹笋虾汤。下面就让我们的石万荣大厨来教教大家怎么做竹笋虾汤吧。
该视频主要文字介绍:
竹笋
竹笋有很多种,一般人们是按季节来份竹笋的种类。
冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的,质量好;春笋则是在春天笋已出土时挖掘的,质量较次。而常见的小竹笋罐头里的是鞭笋,长于夏季的鞭笋,状如马鞭,色白,质脆,味微苦。
现在正是冬笋上市的季节,我们购买时应挑选新鲜质嫩,肉厚节间短,肉质呈乳白色或淡黄色的。
竹笋有很多的做法,可以用来烧汤,也可以用来炒菜,还可以做成馅。
竹笋的营养很丰富,含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和钙磷铁等,有开胃健脾、通肠排便、增强机体免疫力等功效。
但奇怪的是,广东这边有风湿患者或有旧疾的人不能吃笋的说法——笋很毒很“发”,吃了会导致病情发作。也别说不信,编者身边的人就曾屡试不爽,只好戒口了之。从现代营养学角度来看,这种现象是说不通的,我们就归结为前人的经验总结吧。
市场上还常见酸笋,是用新鲜竹笋腌制而成,闻起来臭臭的,但用来炒肉、焖鱼,或配米粉吃,味道一流。
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本期嘉宾介绍
石万荣
男,1956年10月出生,北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业,先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。
石万荣擅长烹制山东菜肴,烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。
竹笋和虾一起煮成一道美味的汤饮,这具体是怎么操作的呢?下面就一起来了解一下吧。
竹笋蘑菇虾汤做法
食材
蘑菇、鲜虾、冬笋、大蒜、姜、水、生抽、淀粉、油。
做法
1. 剥去笋衣,切成薄片,汆水两分钟去涩味,捞起待用;
2.虾去头剥壳,用刀将虾的背部浅浅割开,把虾肠挑去;有的虾头有虾膏,千万别丢掉了;虾仁用1/2汤匙生抽和1/2汤匙淀粉腌好;
3. 蘑菇洗净切片;姜片和大蒜剁成末;
4. 把水和剥下的虾头虾壳放入锅内,煮15分钟,捞起虾头虾壳;
5. 烧热锅,倒入油,放入姜末蒜末,将蘑菇和竹笋稍微爆一爆,加入刚才煮好的虾壳高汤,煮10分钟,放虾仁烧开,下盐调味即可。
功效
营养充足,开胃消食,增强机体免疫力。