20130318食全食美菜谱：牛金生讲韭菜猪肝做法

 

韭菜和猪肝都是生活中很常见的蔬菜，它们都是营养价值很高的食物，韭菜和猪肝放在一起炒，不仅口感好，营养也有加倍的功效。下面就让我们的牛金生大厨来教教大家怎么做韭菜炒猪肝吧。

该视频主要文字介绍：

本期嘉宾介绍

牛金生

男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

猪肝和韭菜放在一起炒会是怎样的美味呢?下面就一起来学习一下它的做法吧。

猪肝炒韭菜做法

调料

食用油、盐、生粉、料酒、生姜、葱、大蒜、生抽、老抽、白糖。

做法

1.买来的猪肝先用盐水浸泡1个小时后冲洗一分钟左右;

2.然后就把猪肝放到案板上切开;

3.这样就可以切出统一的三角形的猪肝片了;

4.再次冲洗，过滤掉水分后加入少许盐，料酒和生粉，加一点点油用手抓至少1分钟;

5.盖上保鲜膜，冷藏一个小时;

6.洗干净的韭菜放在刀板上切成段状;

7.热锅冷油加入生姜丝，大蒜片和葱白，煸炒出香味;

8.加入腌制好的猪肝翻炒;

9.加入料酒， 生抽和老抽翻炒，可再点一些水继续翻炒;

10.加入一小勺白糖，加入韭菜翻炒片刻即可出锅。

Tips

1. 好的炒猪肝当然是鲜嫩又是炒熟的，如果是生的，那样是不安全的，但是炒的过度，猪肝就发硬，不好吃了;

2. 所以猪肝的腌制是必不可少的，记得后要放点油，这样可以在外面形成一成保护膜，让猪肝充分吸收里面的调料，同时也是猪肝保鲜的好办法;

3.在炒的过程中，除了加料酒和酱油，可以继续用点水的办法，边炒边一点点加入少量的水，这样可以让猪肝熟透的同时也可以让其更鲜嫩，如果你实在不放心，可以咬一口看一下，发现里面没有血色是好的了，安全，鲜嫩!

怎么挑猪肝

1.我们要选择粉肝和面肝，它们的特点是质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。

2.一般我们可以看看猪肝表面是否有光泽，紫红均匀，亮如镜面，手摸摸，有弹性，没有硬块，很顺滑无黏液，再闻闻无异味就可以了。

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