20150430食全食美视频：王朝辉讲酱爆鸭片做法

酱爆鸭片是一种老北京的特色地方菜。很多人都说，如果到了北京不吃这道菜，就相当于没有来过北京。那么如果做家常的酱爆鸭片呢?相信很多人都想知道。接下来我们就请王朝辉专家来给我们讲讲酱爆鸭片的特殊做法吧!

该视频主要文字介绍：

本期嘉宾介绍

王朝辉

女，中国烹饪大师，师承中华十大名厨孙立新大师，擅长研究开发时令养生菜肴。

酱爆鸭片的制作材料

主料：鸭1000克

辅料：大葱200克,黄瓜150克

调料：甜面酱30克,料酒10克,植物油30克

酱爆鸭片的做法

做法一

1、首先将鸭子，洗干净，然后切成一片一片的。

2、大葱和黄瓜切成4厘米长的段;

3、 炒锅置火上，下入适量油，将片好的鸭片煸透，倒入漏勺内净油分;

4、在锅子中留下一点油，再把甜面酱给炒熟了。

5、烹入少许料酒，再倒入鸭片炒拌均匀即成;

6、将爆鸭上桌时，随配大葱头、黄瓜条和薄饼，烧饼。

做法二

1、将鸭腿去骨，切薄片

2、在鸭肉里面加入一点啤酒和姜片，然后放置20分钟，这样可以去除腥味。

3、豆瓣酱加少许清水稀释。

4、锅置火上，将腌制好的鸭肉下入炒至变色盛出。

5、锅置火上将豆瓣酱、4-5粒冰糖下入翻炒。

6、待酱冒大泡下入鸭肉翻炒均匀。

7、炒至豆瓣酱浓稠即可。

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