20150424食全食美菜谱：王昌荣讲鮰鱼的做法

鱼相信大家都爱吃。鱼的营养价值很高，不仅富含丰富的蛋白质，而且可以降低血压，是一种很不错的食物。鮰鱼是鱼类中比较具有高营养的种类。很多人喜欢用它做菜。接下来我们就请王昌荣专家来给我们讲讲鮰鱼的做法吧!

该视频主要文字介绍：

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酱汁焖鮰鱼的做法

1、将各种酱料都准备好。

2、鮰鱼切成片， 加入姜片和大葱， 加入一半酱汁;

3、带上一次性手套， 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时;

4、然后将四季豆、薯条和藕条这些也得准备好。

5、煲中放入适量的油， 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒;

6、煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒;

7、翻炒以后加入适量的盐调味;8. 盖上锅盖后焖上五分钟;

9、然后揭开盖，将已经腌制好的鱼放到菜板上。

10、将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面;

11、再盖上盖，焖上十分钟关火即可;

12、直接端上桌， 表面上撒些小葱;

13、来上一盘。

红烧鮰鱼

1. 鮰鱼洗干净切块，然后在80度左右的水温中加入葱姜料酒后倒入鮰鱼烫两分钟，捞出，用钢丝球擦去鱼表面上的粘液，然后洗干净。

2. 锅里加入油，将葱姜倒入炒香，然后捞出，倒入鮰鱼翻炒，喷入料酒。

3. 锅里加入高汤，当然用矿泉水也可以，然后倒入醋，多点的老抽和糖，大火烧开。

4. 小火慢慢炖煮到鱼完全入味，然后开大火收汁，自来芡，淋上点 油提亮，装盘。

小贴士

我做这条鱼大概用了一个小时，小火完全将鱼烧酥入味，不会翻锅的就不要翻，直接用大点的勺子把鱼小心的捞出装盘，因为肉已经一碰就烂的地步。

红烧菜我很少放盐，尽量就用酱油的咸度来调制即可。装盘的时候我下面用了小青菜，大家可以放点豆苗和草头，解腻。

本期嘉宾介绍

王昌荣

男，从厨20多年，擅长精细的淮扬菜及国宴官府菜，屡次获得烹饪大赛各个奖项。