20150427食全食美菜谱：牛金生讲熘鱼做法

鱼相信大家都爱吃。鱼的营养价值很高，不仅富含丰富的蛋白质，而且可以降低血压，是一种很不错的食物。所以，家家户户都喜欢做关于鱼的料理。接下来我们就请牛金生专家来给我们讲讲熘鱼的做法吧!

该视频主要文字介绍：

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本期嘉宾介绍

牛金生

男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

熘鱼的做法

食谱原料：

油皮400克，山药400克，荸荠100克，香菇(鲜)3克，小麦面粉100克，酱油30克，白砂糖300克，醋35克，辣椒(红，尖)10克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米)15克，香油100克。

工艺做法：熘。

配菜专区：热菜;素菜。

菜谱属地：徽菜。

制作方法：

1. 将山药洗干净，然后去掉皮之后，在洗一次，注意要晾干水分。

2. 用旺火上笼屉蒸熟，取出放在砧板上碾成泥。香菇洗净切成细丝;葱、姜均切细丝备用; 红辣椒切段，待用。

3. 取碗1个，把山药泥、香菇、香油拌匀。

4. 将豆腐皮也洗干净之后，放在火上面热一下，然后放在菜板上。

5. 把拌好的山药泥，放在1块豆腐皮三之一的中央处，包成扁平的长方鱼形。

6. 用水、面粉调成糊，抹在周围封口，然后放在另一张已抹上糊的豆腐皮上，再包成鱼形。

7. 把鱼尾的一端，用裁下的豆腐皮边条捆起来，做成鱼尾形。

8. 等所有的东西都塞进去之后，再在鱼的身体上面划上几道。

9. 将“鱼”身全部抹上糊，用刀尖在“鱼”身上扎上10来个气眼(以免炸时起气泡)。

10. 炒勺置旺火上，下香油烧至六成热，将做好的“鱼”下勺炸至杏黄色时捞起。

11. 待油烧至八成热时再下锅里复炸至酥脆捞出，盛在大鱼盘里。

12. 另一只炒勺置旺火上，下香油烧至五成热，将姜、葱、荸荠、红辣椒下勺稍煸后，再加入水、白糖、酱油、醋，用湿淀粉调稀勾成芡汁。

13. 将卤汁浇在“鱼”身上，后淋上炸“鱼”的热油即成。

健康提示：

山药营养价值高，富含黑皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等等营养成分，有增强免疫功能、延缓细胞衰老等功效。该食谱美味营养。