20150527食全食美视频：王朝晖讲酱烧黄鱼做法

在我们的日常生活中，相信大家都喜欢吃黄鱼。黄鱼不仅富含丰富的营养物质，而且多吃对于我们的身体也是非常有好处的。那么如何做出一道色香味俱全的黄鱼呢?下面就请我们的王朝晖大厨来给我们说说酱烧小黄鱼的做法吧!

该视频主要文字介绍：

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本期嘉宾介绍

王朝晖

女，中国烹饪大师，师承中华十大名厨孙立新大师，擅长研究开发时令养生菜肴。

酱烧小黄鱼的做法

主料：小黄鱼

调料：甜面酱或黄酱、葱姜蒜、料酒、盐、糖、白胡椒粉、干辣椒、花椒、八角、料酒、玉米淀粉、香油

做法：

1、先把小黄鱼洗干净，然后在鱼身上切几刀。

2、加入葱姜片、料酒、盐、白胡椒粉抓匀后腌制20分钟。

3、沥干表面水份，拍一层干淀粉。

4、将锅里加入点油，等油热的时候，将鱼放入进去。

5、煎至底面定型后翻面。

6、等煎至两面酥黄后捞出备用。

7、锅内留少许底油，下入干辣椒、花椒、八角、葱片、姜片、拍碎的蒜瓣煸香。

8、然后把少许的调味料放进锅里，炒熟炒香。

9、加入酱油、盐、糖和适量热水定好味。

10、下入煎好的小黄鱼。

11、大火烧开后转小火烧至鱼入味，捞出，排入盘中。

12、挑出锅中的佐料，加少许水淀粉收至粘稠，再淋入少许香油。

13、起锅浇在小黄鱼上即可。

炸溜黄鱼有哪些做法

制作原料

黄鱼一条(约重1000克)。 青豆15克、马蹄15克。精盐1.5克、酱油60克、醋30克、白糖75克、干淀粉75克、绍酒50克、葱白10克、姜末5克、湿淀粉30克、蒜末5克、鸡蛋黄2个、熟菜油2000克。

制作过程

1、将黄鱼宰杀、洗净。

2、在鱼身两面剖上牡丹花刀，用精盐、料酒腌后，抹上蛋黄液，拍上干淀粉。

3、马蹄切指甲片。

4、将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成热(约175℃)将黄鱼炸至结壳，捞出。

5、原锅留底油加入熟菜油，下入葱、姜、蒜及青豆、马蹄煸炒一一下，加入绍酒、酱油、白糖和沸水200克。

6、然后用醋调湿淀粉勾芡，并加入沸油推匀，冒大泡时，迅速浇在黄鱼上即成。