20150614北京电视台食全食美：黑鱼汤的做法

现在天气热，很多人都喜欢喝黑鱼汤。黑鱼汤中不仅富含丰富的营养物质，而且可以帮助我们补充身体所需要的一些能量。那么，如何才能做出一道色香味俱全的黑鱼汤呢?接下来就让我们跟着视频一起学习做一道黑鱼汤料理吧!

该视频主要文字介绍：

黑鱼汤的做法

1、先把鱼洗干净，然后切成一块一块的，再把各种调味料切成片备用。

2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油(固态)，然后再加入两匙植物油(菜油)，等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。

3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。

4、然后用中火炖二十分钟，然后在加入适当的调味料。

注意

做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香。

因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。

醋椒黑鱼汤的做法

主料：渤海湾黑鱼1条(500克)

辅料：姜片、葱花、香菜末

调料：盐、白醋、胡椒粉、鸡精

烹制方法：

1、将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味;坐锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下。

2、然后将锅里面加入一些水，再用大火炖二十分钟左右。

3、把鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可。

特点：鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长。

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