20150621北京电视台食全食美：烤全羊的做法

很多人都爱吃羊肉。烤全羊，是一道很美味的大餐。羊肉中不仅富含丰富的营养物质，而且可以帮助我们补充身体所需要的一些能量。那么，如何才能做出一道色香味俱全的羊肉料理呢?接下来就让我们跟着视频一起来学习吧!

该视频主要文字介绍：

烤全羊

配料：

白色羯羊、葱段、姜片、精盐、花椒、酱油、大料、糖色、小茴香末、香油、

制作方法：

1、 先把羊肉洗干净，处理好，然后在羊腿和腹腔处，划上几道。

2、 羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

3、 将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

4、将羊肉挂到已经烧好的烤炉里面，在把盖子盖好。

5、炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

6、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

户外烤全羊的做法

烤全羊的制作要求严格，必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。

主料

7个月大活绵羊一只 25公斤左右

辅料

孜然、胡椒粉、辣椒粉、姜粉、蜂蜜、大葱等多种香料腌制而成。

户外烤全羊的做法步骤

1、扎营后开始宰羊(新鲜的羊吃起来才有味道)。

2、然后把调味料均匀的涂抹在羊肉表面，腌制两个小时。

3、开烤前在羊腹内放入3斤大葱然后上架烧烤，火候掌握很重要，千万不能烤糊。

4、途中如果发现肉干，可以刷油(肥羊不用)。

小贴士

烧烤架需要自制，必须能折叠，户外出行时比较好携带。我是用8跟带丝扣的短钢管。

吃法有两种：

一种是边烤边吃，烤熟一层吃一层(用刀)，

一种是直接烤成后吃，时间比较长，很难实现，因为大家的食欲往往战胜一切。基本是还没烤熟，就被吃光了。

羊下水可以用来炖羊肉汤，一般是第二天早上喝汤 ，(有一种直筒锅可以直接放在大背包里)。

头一天牵着活羊穿越，晚上篝火烤全羊。

第二天早上喝羊肉汤，两天活动很合适。

一般以30人为宜。

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