20150725食全食美视频：娃娃鱼的做法

娃娃鱼是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。娃娃鱼中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的娃娃鱼呢?接下来就让我们跟着视频一起去学习娃娃鱼的做法吧!

该视频主要文字介绍：

娃娃鱼的做法

制作过程

1、先把娃娃鱼宰杀处理干净，然后将其烫一下，将其去腥味，这样味道更佳的鲜美。

2、宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。

3、炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒;加汤时，以淹没原料为度。

红烧娃娃鱼

材料料

娃娃鱼250克(约耗l00克)、熟猪油50克 、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、味精3克、植物油1000克

烹制方法

1、先把娃娃鱼放血，然后放到热水里面过一下，再将其内脏取出来，备用。

2、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克。

3、然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟。

4、待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。

工艺关键

1、先把鱼用调味料腌制十分钟，然后在进行烹制，这样味道会更好。

2、不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。

风味特点

“红烧娃娃鱼”为汉中名肴。相传唐代着名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。

《陕西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。

娃娃鱼是种营养价值很高的动物，娃娃鱼的肉质鲜美，而且娃娃鱼还含有丰富的蛋白质和一些人体每日所必须的微量元素，所以才会招来杀身之祸，甚至快要走到绝种的地步。所以，在以后，大家还是不要食用娃娃鱼的好，我们要尽全力来保护好娃娃鱼。

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