20150428天天饮食视频：屈浩讲水煮牛肉的做法

水煮牛肉是我们日常生活中，很多人喜欢吃的食物。牛肉的营养价值高，如果我们每天多吃牛肉，不仅可以补充身体所需要的营养，还能增强体质!那么，如何才能做出一道色香味俱全的水煮牛肉呢?接下来我们就跟着屈浩大厨一起来学习水煮牛肉的做法吧!

该视频主要文字介绍：

如果你喜欢吃辣，那么一定对水煮牛肉这道菜很感兴趣。这道菜是地道的川菜，吃起来够味!

麻辣水煮牛肉

材料：

主料：牛里脊400g，

辅料：油麦菜，笋，大蒜，生姜，青蒜苗，

腌料：盐1/2小勺，清水5大勺，湿淀粉1大勺

调料：干红朝天椒，干麻椒(或花椒)，生抽，白糖，食用油

做法：

1、牛里脊切薄片，越薄越好;

2、加入盐，抓匀调味，腌制5分钟;

3、然后在加入少量的水，搅拌牛肉，将水被牛肉完全的吸收。

4、至牛肉片变得饱满有光泽;

5、 加入湿淀粉;

6、 再次抓匀，静置15分钟;

7、然后在锅里面加入适量的花生油，然后在将已经切好的花椒和辣椒准备好。

8、待油烧至 5、6成热时，用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥;

9、炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷却后，切成细末，即成麻辣酥。油麦菜洗净切段;

10、竹笋洗净切段;

11、蒜苗切碎;

12、姜蒜切成末;

13、起炒锅，加入1大勺适才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油;

14、下入竹笋煸炒至熟;

15、再下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿;

16、盛出放在盘底;

17、再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱;

18、 加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒;

19、煸炒至出红油;

20、加入适量开水

21、加入生抽;

22、加入糖;

23、沸腾后，逐片快速下入牛肉片;

24、煮至肉片均匀变白色;

25、连同汤汁一起到在蔬菜上并 撒上适量麻辣酥;

26、再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末;

27、锅中再次烧热油，这次要热一点儿，烧到微微冒烟;

28、取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音。

烹饪小贴士：

1、牛肉略冷冻至稍硬，切起来更容易;

2、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的关键，一定要打足，但也不要出现出水的情况。打足水的牛肉再用湿淀粉抓匀，湿淀粉遇热糊化，就会包住牛肉里的水分，使牛肉口感嫩滑。

3、湿淀粉就是淀粉加水溶解静置后，沉在底部的厚厚的淀粉。

4、全程用油都是初炸辣椒和花椒的油;

5、后浇上的油一定要够热，才能充分激发出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味。

6、底菜可以自己选择，喜欢什么就用什么。

本期嘉宾介绍

屈浩

男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

屈浩凭借着超高的厨艺，经常服务于国外元首的饮食调控。

1999 年9月。赴泰国曼谷为时任中国国家主席江泽民侍厨，11 月再赴曼谷为泰王生日特送大型面塑“祝寿图”。他先后在日本横滨“陶陶”餐馆工作;在新加坡担任过唐宫酒楼主厨、香格里拉酒店中餐手艺厨师长，并赴加拿大温哥华、多伦多：菲律宾马尼拉表演中国烹饪。在国内外烹饪界享有盛誉。

北京屈浩烹饪服务职业技能培训学校是由国际厨艺大师、亚洲大厨屈浩先生亲自创办，由数位科班出身、具有丰实经验的人士加盟。学校运用先进的经营管理理念和技术、专业化水准，使学校成为餐饮学校中的佼佼者。

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