20150601天天饮食视频：李铁刚讲芹菜炒猪肝做法

猪肝是我们日常生活中，很多人喜欢吃的食物。多吃猪肝不仅可以提高我们的身体抵抗力，而且对于补充营养，也起到了很不错的功效。那么，如何才能做出一道色香味俱全的猪肝料理呢?接下来我们就跟着李铁刚大厨一起来学习芹菜炒猪肝的做法吧!

该视频主要文字介绍：

猪肝是动物的内脏，不仅富含营养物质，而且具有保健功效，是补血的良药。

芹菜炒猪肝

主料：猪肝 (300克)芹菜 (500克)

调料：红椒 (15克)葱姜 (适量)盐 (适量)胡椒粉 (2克)糖 (3克)料酒 (20毫升)酱油 (20毫升)淀粉 (适量)香油 (适量)鸡精 (少许)

1、准备好所有的食材。

2、猪肝切片，芹菜切段，红椒切丝。

3、然后把猪肝加入调料之后，在搅拌均匀。

4、芹菜用淡盐水焯烫过凉。

5、炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝。

6、倒入猪肝翻炒至变色坚挺盛出备用。

7、然后在稍微的倒入一点油，加入芹菜进去翻炒。

8、加入盐和糖。

9、加入酱油。

10、翻炒后加入红椒丝。

11、再加入炒过的猪肝翻炒均匀。

12、淋入香油翻炒均匀·

13、加少许鸡精翻炒均匀关火。

小窍门：

1、猪肝炒至不要时间长，炒至变色坚挺即可盛出，然后再和其他配菜一起混合，这样炒至的猪肝嫩滑口感好。

2、芹菜用淡盐水焯烫后要用冷水浸泡，才不会变色。

盐水猪肝

主料：猪肝 (适量)

调料：料酒 (适量)食盐 (适量)葱姜 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)香叶 (适量)桂皮 (适量)

1、原料，猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水。

2、泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐。

3、加入花椒粒抓匀腌渍2个小时。

4、腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净。

5、锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝。

6、倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至猪肝熟透即可关火。

7、卤好的猪肝捞出晾凉，(如果不立刻吃可以刷上一层香油，防止表皮风干)

8、吃时切片即可。也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃。

本期嘉宾介绍

李铁刚

北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。

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