20150310天天饮食菜谱:石万荣讲炒三鲜的做法
炒三鲜是我们日常生活中,很多人都喜欢吃的食物。多吃素食,不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质,还可以帮助我们增强体质。那么,如何做出一道色香味俱全的炒三鲜呢?接下来就请我们的石万荣大厨来和我们说说炒三鲜的做法吧!
该视频主要文字介绍:
炒三鲜的做法
在我们的日常生活中,炒三鲜是一道地道的家常菜,它源自无锡。
一般是用无锡油面筋加黑木耳、黄花菜、香菇等之类干货一起制成,简单的店用茭白加面筋、生麸等放在一起做也可以,但面筋是必须放的。
1、黑木耳泡发后撕成小块。
2、然后将干黄花泡开来,洗干净。
3、油面筋撕成小块。
4、锅中放油,油热放入黄花菜、木耳,炒2分钟后放入油面筋炒几秒后加酱油,烧30秒后放高汤一碗(没有高汤,清水也可)。
5、大火烧开后转小火烧3分钟后加糖,加味精即可。
做法二
1.将香菇洗干净,留着备用。
2.小平菇也洗净撕开备用。
3.金针菇洗净切段备用。
4.葱切段备用。
5.锅内放 入适量的油,先加入香菇,因为它比较不容易熟,等煸炒一下之后再加入小平菇再次煸炒。
6.等这两样都炒软了之后再加入金针菇,翻炒。加入适量的盐、生抽。大火炒至。后临出锅前加入香葱即可出锅。
7.颜色清爽,味道鲜美。绝对一绝哈!
本期嘉宾介绍
石万荣
男,1956年10月出生,北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业,先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴,烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。
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