20150311天天饮食菜谱：俞世清讲酱肉包的做法

包子是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的食物。包子是由面粉做成的。多吃面食，不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质和淀粉，还可以帮助我们增强体质。那么，如何做出一笼色香味俱全的酱肉包呢?接下来就请我们的俞世清大厨来和我们说说酱肉包的做法吧!

该视频主要文字介绍：

笋菇酱肉包做法

原料：中筋面粉250克，黄豆粉6克，细砂糖25克，酵母3克，泡打粉4克，水120克。

馅材料：五花肉，冬笋，香菇，姜葱。

操作

1、先把五花肉洗干净，然后切成一块一块的。

2、锅内做开水，放入酱肉料包(内有大料、桂皮、草果、香叶、陈皮、姜、葱)，调入酱油、糖、鸡精、料酒、李锦记卤水汁，大火烧开后，放入五花肉，水再开后，改中小火，炖一个半小时。

3、将面粉、黄豆粉、细砂糖、酵母、泡打粉混合，缓缓加入水，拌成雪状。

4、然后把面条盖好，醒40分钟(夏天15分钟)。

5、酱好的肉取出放凉，切黄豆粒，冬笋与泡发好的香菇也同样切黄豆粒，加入盐、鸡精，糖调味，拌匀。

6、将发好面加入少许碱水揉匀，下剂，擀皮，包入馅，成包子坯，放入蒸笼屉中盖上湿布静置二十分钟。

7、锅内做开水，水开后，放上笼屉，改中小火，蒸15分钟，其后关火，放置1分钟后，缓缓开盖即可。

大肉包子的做法

1、将酵母粉加点温水，让它溶解。

2、将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。

3、搅匀成棉絮状。

4、用手将其抓揉成团，再反复揉压。

5、要一直将其揉成表面光滑的面团。

6、将揉好的面团放入盆中。

7、盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵。

8、在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末。

本期嘉宾介绍

俞世清

女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

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