20140911天天饮食菜谱：屈浩讲东坡茄子的做法

东坡茄子是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。茄子中富含丰富的维生素和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的东坡茄子呢?接下来就请我们的屈浩大厨来给我们说说东坡茄子的做法吧!

该视频主要文字介绍：

香辣肉末炒茄子

主料:茄子2个 猪肉馅280克

辅料:生粉20克

调料:食盐2克、姜5克、花椒6克、干辣椒5个、生抽16克、细香葱2根、独蒜2头、老干妈40克、辣椒油6克、白糖5克、植物油适量

做法

1.先把葱和蒜洗干净切好，然后备用。

2.独头蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干辣椒切成辣椒丁。

3.茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。

4.将锅里面多余的油倒出来，然后把调味料加进去炒香。

5.倒入猪肉馅滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微微金黄色，倒入茄子翻炒均匀。

6.加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀大概1分钟。

7.茄子软身后加入适量盐、白糖，后淋入辣椒油拌炒一下即可，装盘后可用香葱粒做点缀。

东坡茄子的做法

1.先把切成切成一块一块的，这样便于入味。

2.放入油锅中煎至变绿后，将油倒入锅里，放入葱姜蒜末翻炒出香味。

3.然后倒入肉馅，放入适量盐，倒入少许清水。

4.烧煮片刻后盛出，摆好后放入茄子。

5.用保鲜膜包好后放入锅里蒸一刻钟左右，放入另一个盘中。

6.将肉末撒在每一个中间，将汤汁倒入锅里，倒入水淀粉勾芡。

7.然后将酱汁淋入盘中就可以了。

贴心提示

茄子记住要切花刀，这样做的目的是为了好煎以及蒸的时候更容易入味和熟。

本期嘉宾介绍

屈浩

男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

屈浩凭借着超高的厨艺，经常服务于国外元首的饮食调控。

1999 年9月。赴泰国曼谷为时任中国国家主席江泽民侍厨，11 月再赴曼谷为泰王生日特送大型面塑“祝寿图”。他先后在日本横滨“陶陶”餐馆工作;在新加坡担任过唐宫酒楼主厨、香格里拉酒店中餐手艺厨师长，并赴加拿大温哥华、多伦多：菲律宾马尼拉表演中国烹饪。在国内外烹饪界享有盛誉。

北京屈浩烹饪服务职业技能培训学校是由国际厨艺大师、亚洲大厨屈浩先生亲自创办，由数位科班出身、具有丰实经验的人士加盟。学校运用先进的经营管理理念和技术、专业化水准，使学校成为餐饮学校中的佼佼者。

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