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20150728天天饮食菜谱:屈浩讲泡椒炒鸡胗的做法

泡椒炒鸡胗是我们日常生活中,大家都很喜欢吃的一种食物。鸡胗中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么,如何才能做出一道色香味俱全的泡椒炒鸡胗呢?接下来就请我们的屈浩大厨来给我们说说泡椒炒鸡胗的做法吧!

该视频主要文字介绍:

泡椒炒鸡胗

材料鸡胗,长青椒,剁椒,姜,葱,蒜,花椒,盐,料酒,老抽,香油

做法

1、先把鸡胗洗干净,然后切成一片一片的。

2、加姜末、红剁椒、料酒。

3、腌制20分钟左右。

4、然后把细长的青椒给去掉里面的籽,然后切成一段一段的,将葱姜蒜都切好。

5、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香。

6、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。

7、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐(因为剁椒本身比较咸,放盐时尝尝再加哦),淋少许香油即可起锅装盘。

爆炒鸡胗

材料

鸡胗120g,青椒10g,红椒10g,笋10g

调料:老干妈牛肉末豆鼓油5g,辣椒酱3g,盐3g,料酒5g,味精1g,葱2g,姜2g,花椒2g,酱油3g

做法

1、先把鸡胗清洗干净,然后将表面的杂质去掉,再把各种调味料给准备好,切好。

2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。

3、炒锅中加热底油,约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味,转至大火,迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。

4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生,后加盐、味精、酱油,快速上色后即可出锅。

小诀窍

老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱,这两样本身有咸味儿,盐要少放一些。

本期嘉宾介绍

屈浩

男,1962年10月出生,北京人,大学文化,高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来,以其精湛的厨艺,在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌:世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜,被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时,获高奖“钻石奖”。

屈浩凭借着超高的厨艺,经常服务于国外元首的饮食调控。

1999 年9月。赴泰国曼谷为时任中国国家主席江泽民侍厨,11 月再赴曼谷为泰王生日特送大型面塑“祝寿图”。他先后在日本横滨“陶陶”餐馆工作;在新加坡担任过唐宫酒楼主厨、香格里拉酒店中餐手艺厨师长,并赴加拿大温哥华、多伦多:菲律宾马尼拉表演中国烹饪。在国内外烹饪界享有盛誉。

北京屈浩烹饪服务职业技能培训学校是由国际厨艺大师、亚洲大厨屈浩先生亲自创办,由数位科班出身、具有丰实经验的人士加盟。学校运用先进的经营管理理念和技术、专业化水准,使学校成为餐饮学校中的佼佼者。

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