20150822万家灯火视频：白常继讲小龙虾的做法

在我们的日常生活中我们经常会吃小龙虾，小龙虾的肉质非常的鲜美。我们经常吃它，不仅因为它吃起来口感非常好，而且它还有丰富的营养价值。那么我们怎样才能做出这道健康美味的小龙虾呢?那就随视频一起来看看吧!

该视频主要文字介绍：

小龙虾的做法

1.花式小龙虾

原料

小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克

配料

剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫县豆瓣3汤匙(约20克)、橙子1只、香菜20克、花生油300克、鸡精，蘑菇精各半汤匙

做法

1、首先将小龙虾清洗干净，然后将各种辅料准备好。

2、大火加热油至5成热，倒入花椒并用锅铲轻轻搅动，火力调至中火，半分钟后加入姜丝和蒜瓣，慢慢翻炒1分钟，再次将火力调至大火，待油温极热时下入龙虾尾翻炒。

3、待全部龙虾尾转成鲜红色时，下剁碎的泡朝天椒和豆瓣，反复翻炒约3分钟，至油色转为暗红色时，关火。

4、装出一半的龙虾尾和红油，然后改用中火加热锅内剩余一半，然后加入橙肉翻炒半分钟加入没过虾尾的水量即可。

5、加锅盖闷烧5分钟，其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁，待汤汁收至1/3时，加少许鸡精起锅。用筷子夹出虾尾盛盘，表面洒上橙皮丝。

6、将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热，加入香菜段迅速翻炒均匀，淋少许清水并收干，加少许蘑菇精炒匀出锅装盘。

2.麻辣小龙虾

原料

小龙虾1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片

配料

白酒1碗，白醋1碗，酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量

做法

1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。

2、五成热的油锅下花椒干辣椒炸出香味后，加入其它的辅料，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅翻炒均匀。

3、以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。

4、另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。

本期嘉宾介绍

白常继

高级烹饪技师，中国药膳名师，世界美食药膳大师。1974年从厨学艺，先后在北京西四小吃点，北京奎元馆，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫满楼，历博皇家御膳，太庙御珍舫等单位工作。现任方庄南北一家餐饮有限公司行政总厨，师承名厨高国禄先生，传厨王自勤，朱振亚，许天明等。

他擅长杭州菜，中华药膳。近年来建树颇多，曾出版《豆腐王国》《中国菜肴造型创新》与他人合作出版《节日大餐》。参与创作出版《随园食单再现》在中国食品报曾开设《白师傅侃豆腐》专题栏目，《中华美食药膳杂志》开设“八仙阁趣谈”栏目。《美食中国》杂志社开设“一菜一景游北京”系列连载。

他曾被评为2005年风云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京电视台9套“四海漫游”节目采用，聘为特约主持人。老白与阿龙在每周五21点55分播出《美食美景》节目中，带大家游古都美景，品御膳佳肴。

现出任北京电视台“食全食美”，“快乐生活一点通”特约嘉宾。其食全食美特色档栏目“您点菜，大师做”更是获得了京城人们的一致好评。

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