20150211饮食养生汇：崔玉涛讲食物过敏的预防

该视频主要文字介绍：

食物过敏预防措施

食物过敏反应是食物免疫变态反应的简称，是指因食物中某些成份而发生的一种免疫变态性疾病，在婴幼儿中发病率较高，随年龄增长而减少。引起过敏的食物种类很多、临床症状也很复杂，通常儿童的发生率比成人为高，多数儿童5岁后过敏症状逐渐减弱，以致消失。任何食物均可能引起过敏变态反应，其中引起过敏的食物有牛奶、鸡蛋、鱼虾、贝壳类食物和麦子、玉米、巧克力、柑桔等。

食物引起过敏反应中，过敏原或变应原(也称抗原)大多为分子量在18000-30000之间的糖蛋白。鸡蛋清中的类卵糖蛋白是主要致敏成分;牛奶所含的20余种蛋白质中，只有5种有致敏作用，其中主要的是B乳球蛋白;另外有不少人对牛奶过敏是对奶中乳糖耐受不良，是机体肠内乳糖酶缺少所致。

如为牛奶过敏;可多煮一些时候;如为鸡蛋过敏，可只吃蛋黄;哺乳的母亲暂时忌口，不要吃鱼、虾、蟹等海鲜;但要多吃含植物油(麻油、豆油、花生油、葵花籽油)丰富的食物，因为不饱和脂肪酸通过乳汁到达婴儿体内，可以防止毛细血管脆性和通透性增加，而这正是婴儿湿疹的病理基础。

禽蛋类(鸡蛋、鹌鹑蛋及蛋制品)诱发过敏的主要成分是蛋清中的卵糖蛋白。卵糖蛋白的变应原耐热性较差，经过高温处理的禽蛋，其诱发过敏的几率可明显降低。

本期嘉宾介绍

崔玉涛

男，中国的儿科专家，现任北京和睦家医院儿科主任，天津和睦家医院首席儿科医生，被和睦家医院官网首页推荐。他曾成功为澳大利亚籍仅重789克早产儿接生，并被英国泰晤士报报道，两年后孩子的父母重返中国感谢崔医生。崔玉涛医生著有《崔玉涛图解家庭育儿》系列图书，2013年《父母必读》杂志重磅推出了“崔大夫诊室”栏目10年集大成之作《崔玉涛：宝贝健康公开课》。该书包含了孩子营养与饮食、孩子常见病预防与治疗、孩子日常护理等家长们关心的热门话题，并通过一个个诊室真实案例的分析，细致入微、深入浅出地将养育的要点娓娓道来，深受年轻妈妈们的喜爱。新浪微博粉丝170万人，并以每分钟1名粉丝的速度增加。因工作压力太大，他关闭了个人网站，停止更新其博客，现在主要通过微博与妈妈粉丝沟通，每条微博评价转发超过700次。

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95%的食物过敏反应很难找出因果关系，但常有以下几种情况发生。

1.进食过敏食物同时吸入另一种过敏原才引起发病。如吃了海鲜后又到公园玩耍，吸入花粉而发病。

2.同时进食几种过敏食物，如牛奶加鸡蛋、柑桔。

3.进食某种过敏食物后又受冷，也出现症状。

预防措施

一般来说吃生的食物比吃煮熟的食物容易引起过敏反应。若牛奶过敏，可将牛奶用文火煮30分钟，使蛋白质变性，可减少过敏，鸡蛋的蛋白易发生过敏，故有过敏体质的小儿吃蒸蛋易发疹子，而吃煮熟的蛋黄，却少发或不发疹子。

不要同时食用易引起过敏的食物。

在春秋季花开时，少到公园玩耍，减少花粉过敏原的吸入。

如有的孩子对某些食物过敏，家长应仔细观察、记录，明确那些过敏食物不能食用，同时用营养素类同的食物替代，如海鱼不能吃可吃肝类食物等。

如何缓解过敏反应：对于牛奶、鸡蛋之类营养价值较高而又常需食用的食品，可采用逐渐消除过敏反应疗法：

避免致敏刺激，降解过敏抗体的方法 如果过敏原很明确的话，应完全停止食用该种食物，即过敏者饮食中完全避免致敏成分。有些食物停食约3年后，可以进行试食，不少病人可能不再出现过敏症状。这可能因为体内原有食物过敏原的抗体已逐渐降解。

口服脱敏疗法

例如对鸡蛋过敏，可将一个鸡蛋稀释至100倍或1000倍以上，食其一份，如无症状发生，则逐日增加食量;或每周一两次，小量食用，逐渐增加量。总之，增加的数量以不引起过敏症状的出现为度。如此经数周或数月，有些病人耐受程度可以达到正常人的食用量。应注意，以后也应避免大量食用，以免复发。