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20150301食话实说2015:豆瓣鹅肠的做法

 

该视频主要文字介绍:

豆瓣鹅肠的做法

材料

鹅肠250克,绿豆芽50克,豆瓣30克。

调料

植物油20克,大葱10克,姜5克,料酒15克,白皮大蒜5克,盐3克,醋15克,味精1克,辣椒油10克。

做法

1、将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净,划开,用刀刮去油筋,切段;

2、绿豆芽择洗干净;

3、豆瓣剁细备用;

4、锅置火上,加入清水、姜片、葱段、料酒煮开;

5、下入鹅肠焯水捞出,沥干水分,摆入盘中备用;

6、绿豆芽焯水,捞出沥干水分垫底;

7、取一碗,放入豆瓣,油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀,倒在绿豆芽上,淋上红油,撒上葱花即可。

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干锅鹅肠的做法

材料

洗净的鹅肠500克,青红椒15克。调料:豆瓣酱3克,盐3克,味精2克,色拉油50克,葱5克,姜10克,蒜瓣8个,料酒6克,酱油3克,高汤100克,辣妹子酱3克。

做法

1、将鹅肠氽水15秒捞出,切3厘米长的段。青红椒切小块。

2、锅烧底油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香,下鹅肠煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子酱、蒜瓣,用酱油上好色,放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟,放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。

小诀窍特点

鹅肠脆嫩,是下酒好菜。

制作关键

氽水时间不宜过长,要保证鹅肠脆嫩。

鹅肠的用法用量

1.鹅肠口味较鲜,辨别其好坏以颜色浅而发乳白、外观厚粗为好。

2.鹅肠虽脆爽,但略带点韧,若以适量食用碱水腌过,使其本质略变松软,然后灼熟进食,则爽脆程度大增,口感极好。

食用功效

鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效。

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