20140415健康来了视频：范志红讲鱼的营养价值

我们都知道我们人体每天需要补充大量的营养素，大部分的营养素都是通过饮食直接来摄取。鱼肉是我们生活中比较常见的食物，它以其独特的风味深受大家喜爱，其实鱼肉中还含有丰富的营养物质，下面就让我们来看下范志红是怎么说的吧!

该视频主要文字介绍：

鱼的营养价值

各种类型的鱼营养价值大致相同。鱼肉不但营养丰富，而且容易消化。鱼肉的营养价值主要有以下几点来体现。

1.鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

2.鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。

3.鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。

4.鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。

5.鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

6.鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

7.鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织。

8.鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。

一、酸菜鱼

原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼制作：

做法

将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨，切片。用芡汁，盐裹好，过油。沥去余油;

川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤。待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可。(如果给宝宝吃，辣椒一定要少放。)营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴。尤其是怀孕女性也可经常吃，开胃。

二、剁椒鱼头(三个版本的做法)

原料：胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法： (一)

将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

做法： (二)

首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末)，胡椒粉(一定要的)，少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。

做法： (三)

我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天)，就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦!

三、酸菜烧带鱼

材料

带鱼，酸菜，姜丝，辣椒丝适量调味料：色拉油，酱油，糖适量

做法

将油烧热，带鱼切块入锅煎熟，再用开水冲掉油分。

另起油锅，爆香姜丝，辣椒丝，加入酱油，酸菜，带鱼，用小火煮至入味即可。

本期嘉宾介绍

范志红

范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲专家。

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