20140807食全食美视频：段誉讲香煎藕饼做法

莲藕大家都吃过，我们平时常吃到的莲藕做成的菜，一般不是炒莲藕，就是将莲藕做成蜜汁糖藕，其实莲藕的做法还不止这些，今天就给大家推荐另一种莲藕的做法，下面就让我们的段誉大厨来教教大家怎么做香煎藕饼吧。

该视频主要文字介绍：

本期嘉宾介绍

段誉

男，从事餐饮工作18年，擅长粤菜，主攻菜品创意设计，推崇以新古典形式表达菜品的色、香、味、形、器。

香煎藕饼

秋冬季节，人们就爱吃火锅，但是这很容易上火，所以常吃一些莲藕来降降火是非常有效的。

秋冬季节是莲藕上市的旺季，近市场莲藕售价一般在3-3.5元/斤。莲藕性寒，有清热凉血的作用，可用来治疗热病症。

莲藕还有清火、消淤凉血的作用，因莲藕散发出一种独特清香，含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化。

很多商家为了卖相，用一些药水来泡莲藕，很多人觉得白白的莲藕好，其实不然。

相比之下，建议大家选择外皮呈黄褐色，肉肥厚的莲藕。此外，藕节短、藕身粗的为好，这样的成熟度高，口感佳。

再次是选择藕节与藕节的连接处距离长的，这样口感比较松软;后要选择外形饱满带点泥土的，这样易保存。

香煎藕饼做法

材料

五花肉、藕、面糊(鸡蛋一个、面粉、水、白胡椒粉、盐)、番茄酱、现磨黑胡椒粒。

做法

1、先把肉洗干净以后，就可以把它们剁成肉泥。

2、把葱、姜、料酒、生抽、盐、味精、糖按照肉的量调味，后加入少量水按一个方向搅匀，直到看不见水为止。

3、莲藕洗净切片，大约0.5cm。

4、两片莲藕中间夹上肉馅，按一下让肉馅陷进莲藕里面的孔。

5、鸡蛋打散之后加大约2g的盐和少量的白胡椒粉调味，加入面粉和水，一点点加，面糊能挂在莲藕上就好，不要太厚。

6、用口径小一点的平底锅(好是不粘锅)，放油的量大约是没过一片莲藕，油七成热的时候藕饼挂上面糊放入锅里，底面面糊成形之后翻面，第二面面糊也成形之后用小火慢煎直到金黄色就可以出锅了。

7、浇上番茄酱，撒上现磨的黑胡椒粒之后就可以开动了。

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