20140808食全食美菜谱：张志会讲盐焗鸡做法

鸡肉是我们经常在餐桌上见到的食物，鸡肉的营养价值丰富，是男女老少皆宜的食物，鸡肉的做法还很多，不同的做法都能让鸡肉变成不一样的美味来。今天就让张志会大厨来教教我们怎么在家里做出好吃的盐焗鸡吧。

该视频主要文字介绍：

鸡肉是比较温补的食物，而且做法很多，让很多人爱不释口，盐焗鸡是其中一种做法。

在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。

在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。

下面就来学一学这道盐焗鸡的做法吧。

盐焗鸡做法

材料

整鸡一只，海盐三斤，沙姜粉，植物油，细盐，姜5片，蒜1瓣。

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本期嘉宾介绍

张志会

男，世纪金源酒店行政总厨，注重食材的本味和烹饪的巧妙结合，妙手生花的“阿会大厨”每道菜都会给您带来各种实用的窍门和不一样的惊喜。

方法

1. 用沙姜粉，盐和少许植物油抹遍全身表皮的盐少抹一些。

2. 姜蒜切片放在肚子里面。

3. 要腌制几个小时，这样才能让它充分入味。

4. 然后吊起来把表面晾干，一般晚上吊起来，吊一夜~第二天中午焗制。

5. 表面风干了的整鸡用油纸包起来，传统是用纱纸，试着用油纸感觉也行。

6. 锅子内部铺上锡纸以免烧坏。

7. 海盐放在锅中翻炒加热至烫手。

8. 倒一部分在锅底，好铺得稍微厚一点，大约有2厘米差不多。

9. 放入油纸包好的整鸡。

10. 倒入剩下的海盐铺好。

11. 加盖子，中火焗50分钟后关火焖15分钟。

12. 将油纸包取出，刷掉表面的海盐，海盐大部分都还可以留着继续用。

13. 油纸包打开，小心里面有很多的汤汁不要漏掉了。

14. 后将鸡肉撕成小块码盘即可。