20141120健康生活视频：顾中一讲食用油安全隐患

生活中我们在炒菜做饭的时候，都要用到食用油，食用油是我们生活中不可缺少的一种调味品，但是很多人不知道的是，食用油的使用也存在一定的安全隐患。下面就让顾中一专家来讲讲食用油有哪些安全隐患吧。

该视频主要文字介绍：

食用油的安全“隐患”

现在有很多的食用油都有一些会脱色的隐患，这样的油吃进人体里，会给我们带来比较严重的伤害。

植物油中的添加剂只有一种，就是抗氧化剂。

抗氧化剂能使植物油中不饱和脂肪酸链免受自由基攻击引发过氧化链式反应，即不会因变质而发出油臭味。

其实在生产植物油的时候，抗氧化剂也不是一定要添加的，可以用别的方法来保鲜。

对食用油安全隐患的担心并非是杞人忧天。

脱色过度

正常工艺程序之下生产出来的植物油亦可能有隐患。

植物油精炼的过程一般包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱蜡，以过滤有害物质，消除不良气味，提高油的品质。在油脂脱臭的环节中，高温和真空的环境消除了一些有害物质，同时不可避免地增加了聚合甘油酯等反式酸，也流失了一部分天然生育酚(维生素E)、磷脂等有益物质。

很多的食用油中都有一些活性白土的成分，这样会让食用油的颜色变淡，其实没有必要这么做。

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本期嘉宾介绍

顾中一

男，首都医科大学，附属北京友谊医院，营养科营养师。

据介绍，活性土主要以东部沿海地区的膨润土为原料，活性白土本身有吸附重金属离子的作用，但是如果工序不当，在进行脱色时，其吸附的重金属离子就有可能溶解在油脂里。

违规用香精

除此之外，国家粮油储备局无锡科学研究设计院的王岚透露，有些不法企业还会违规添加香精。

香精，也称增香剂或者香料，在化妆品、卷烟制造等领域有广泛的应用。

香精中苯乙醛、苯乙二甲缩醛等物质对人体肝脏造成很大负担，也会破坏像维生素这样的营养物质。

标准有缺陷

国家粮食储备局无锡科学研究设计院的王岚还指出，2008年颁布的GB2760《食品添加剂使用卫生标准》与欧盟和日本同类标准相比，有着不完善之处。

部分食用油脂添加剂无质量标准和测定方法标准，使用者只能在无章可循的情况下盲目使用。

目前GB2760已公布允许食用油脂中添加的添加剂共有35个种类，只有15个具有国家或者行业标准，仅占42%。

欧盟规定动植物油脂中不得含有着色剂，GB2760标准则既没有说能用，也没说不能用。

在“大使用量”这一栏目下，有5种应用于氢化植物油和人工油脂制品的添加剂注明“按生产需要适量使用”，分别是生育酚、姜黄素、磷脂、山梨糖醇和辛癸酸甘油酸脂。这样在生产加工食用油的具体操作过程中，企业只能各自奉行他们自己心中的标准。

食用油脂分为天然和人工的两大类，日常生活中使用多的是大豆油、菜籽油、花生油等天然植物油。为了解决保质期过短的问题，天然油经过人工改性比如氢化、硬化跟合成，加工成为植脂末、起酥油、人造奶油、调味油和人工黄油等油类，这一过程中会用到防腐剂、乳化剂等添加剂。

这五种添加剂都是天然活性的功能性的食品添加剂，生育酚、姜黄素具有抗氧化的作用，生育酚也就是维生素E，适量添加还可以提高人体免疫力;磷脂可以作为乳化剂，山梨糖醇可以防腐，辛癸酸甘油酸脂是一种特殊的食用营养脂类。这些物质适量添加的话都有它的功效，一旦过量则会影响人体激素水平的平衡和肝、肾的正常运转。

这几种添加剂放在氢化油中可以增加食品的稳定性，解决了长时间难以保存的问题，像面包、炸鱼、薄脆饼干、烘焙食品和冰激凌里面都有氢 化油。氢化油和人工油脂制品的主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸会升高血液的胆固醇水平，增加患冠心病和心血管疾病的风险。美国规定食品标签上必须标明反式脂肪酸的含量，国内没有相关规定，但是已经引起了老百姓的关注。