20150104家政女皇全集：张晔讲番茄炖牛肉的做法

该视频主要文字介绍：

番茄炖牛肉的做法

用料

西红柿、牛腩(或半肥瘦的牛肉)、土豆、盐、姜。

做法

1.牛腩切成块，入清水中浸泡20分钟，倒掉血水，再反复清洗2次。

2.土豆去皮，切滚刀;西红柿切块;姜切片。

3.把牛腩放入锅中，倒入清水(没过肉表面)、下姜片，大火煮开。

4.翻动一下肉块，撇去浮沫，捞出温水冲净，沥干水份。

5.热锅下油，下牛肉块煎至外皮变焦，加入西红柿块，大火翻炒。

6.加入热水(至食材的一半高度)，大火煮开，加盖后转小火，慢炖2小时。

本期嘉宾介绍

张晔

女，解放军309医院营养科前主任。

从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作第一线。中国营养学会会员。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。

在报刊、杂志共发表文章100余篇，主编了《自己是好的家庭营养师》、《冠心病患者饮食导航》等著作，与他人合作出版论著多部。目前，工作重点从医院的营养治疗，转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高，在全国妇联、中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、文艺频道《百姓秀场》、山东卫视《养生》栏目、天津台《天天养生》栏目、湖南卫视《百科全说》、网上媒体等做过专题录像节目，研究重点从医院的营养治疗，扩大到家庭营养知识的普及与提高，积极宣传营养常识、养生保健，落实营养知识，使人们吃得明白、吃得健康，减少疾病。

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7.经过长时间的炖煮后，西红柿已经完全融化成汤汁，牛肉也软烂了。

8.加入土豆块，继续炖30分钟，放盐调味即可。

小贴士

1.用来炖煮的牛肉，首选当属牛腩。因为牛腩属于组织较多，而且带有少量的肥肉和筋膜，炖煮为适宜。

2.炖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

3.汤水量要一次性加足，不可中途添水。若不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。

4.炖煮完毕才可放盐，过早放盐会使肉质老韧，不易炖烂;

5.炖煮牛肉，一定用小火。小火慢炖，肉才容易酥烂;如果持续大火的话，反而会变硬，影响口感。

6.西红柿、土豆和牛肉，是非常完美的搭配，不管是营养或是口味。添加了西红柿的牛肉，口感鲜美细嫩、汤质酸甜、爽口解腻、开胃下饭，特别好吃。