20140930星尚频道人气美食：蛙鱼的做法

 

该视频主要文字介绍：

蛙鱼的做法

用料

绿豆淀粉100克、清水500克、萝卜榨菜、甜醋(苹果醋)、香油少许、盐少许。

做法

绿豆淀粉100克，清水500克;萝卜榨菜、甜醋(苹果醋)、香油、盐各少许将淀粉100克倒入稍大些的碗中。

从500克的清水中倒出100克，加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒。

然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开将火调至小，把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中，边倒还要边用小勺搅拌，防止淀粉受热不匀凝结成块状。

把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上，用蒸馒头的蒸屉，蒸屉下面是冰的冷开水用勺子按压着淀粉糊，让其全部通过漏眼漏掉下去。

掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状全部弄完后，拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了，再用漏勺捞出控干水份后放入萝卜榨菜、甜醋(苹果醋)、香油、盐各少许，调拌均匀即可。

小贴士

1.淀粉与水的比例大约为1:5，情况根据个人口感而定，水若少点做出的蛙鱼就劲道些，水若是淀粉。

的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些，但是要记得配比差别别太大。

2.淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开，这样煮的时候就不易凝结成疙瘩。

3.往开水中倒稀释的淀粉时，一定要边搅拌边加入，使淀粉均匀受热，防止结块。

4.促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料：醋是酸中带甜的甜醋，若以勺为量具的话，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。我用超市买的海天苹果醋，甜酸味道很神似。

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鲑鱼的食用方法

鲑鱼是一种流行的食品，亦是一种甚为健康的食品。鲑鱼肉含有高蛋白质及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量却较低。鲑鱼肉因为含有虾青素所以呈橙色，是红肉鱼类，但有少量白肉野生品种。在大西洋出产的鲑鱼(99%)都是人工饲养，人工养殖如果饲料中没有虾青素，则肉是白色的，而在太平洋出产的鲑鱼则是野生捕捉的(超过80%)。

鲑鱼的食法有多种，日本人把鲑鱼制成刺身或寿司，亦会把鱼头制成盐烧鲑鱼等菜式;欧洲及美国人则会以烟熏方式制作熏鲑鱼，或把鲑鱼制成罐头以便储存。由于生鲑鱼肉含有anisakidae或海洋寄生物，在冷藏方式发明以前，鲑鱼并不会以生鱼形式食用。

鲑鱼热食或冷食味道都极好，鱼头后面的鱼肉比鱼尾部的肉更加鲜美，鲑鱼可以用许多方式进行烹制。鲑鱼在烹制之前应刮鳞并去除内脏，鲑鱼无需清洗，擦拭即可，通常在烹制前切成鱼片。鲑鱼子的味道也很鲜美，有时被称作“红鱼子酱”，但是真正地道的鱼子酱只能用鲟鱼子制成。

适宜人群

脑力劳动者。心脑血管疾病患者。即将参加中考、高考的学生。

不适宜人群

痛风、高血压患者不宜食用。糖尿病患者忌食。对海产品过敏者

食用宜忌

鲑鱼与豆腐同食，不但补充营养更全面，而且软嫩滑利，很适合牙齿咀嚼功能不好的幼儿和老年人。鲑鱼与白萝卜同食，可以健脑益智，预防老年痴呆。

忌

鲑鱼与柿子同食，鲑鱼中的蛋白质会与柿子中的鞣酸凝结成鞣酸蛋白，聚集在人体内，从而引起呕吐、腹痛、中毒等症状。鲑鱼与柿子同食，很容易引起中毒，甚至会致人死亡。