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20140724人气美食视频:油泼辣子面的做法

 

该视频主要文字介绍:

油泼辣子面是一道色香味俱全的汉族面食小吃,属于陕西美食。材料有面条、辣子、姜粉,醋、盐、味精、葱花沫等。辣子面以面条煮熟后拨上油辣子而得名。

油泼辣子面的做法

辣子是第一,买的时候大可尝尝味道,辣子不要太细,磨成粉那种不香,要辣味重而香的,一味烧灼的辣有可能是掺了碱。所以大家一定要注意辣子的质量。

配料

八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇丁香等。

磨粉或碾碎掺进辣子面里(要是找不到了买现成的十三香也成),调料和辣子的比例大约1:5吧。再加盐、芝麻,混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了怕泼油的时候溢出来。

步骤

1、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。

2、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。

面的制作

把面在锅煮熟,然后加绿豆芽,青菜。把辣子放在面上,用热油泼。油一定要用菜油,色拉油、调和油之类的激不出香味来。

大火热油到冒烟,关火冷却片刻,不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢,滚油下去辣子可就黑了。

油要多倒,至少要能完全覆盖辣子面。

泼好放上个五、六分钟后,给里面滴几滴醋,香味马上就能被勾起来。

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油泼辣子面的做法二

食材

面粉200g、油、盐、辣椒面、葱、姜、蒜。

步骤

1.面粉加水和成光滑的面团,现在看着不光,醒个二十分钟再和就光啦.擀面的面团要和成稍硬点。

2.把醒好的面团擀成一张大圆饼,在上面撒点面粉。

3.折叠起来。

4.用刀切成自己想要的宽度。

5.因为刚才撒了面粉,所以用手一抖就散开了。

6.备好葱姜蒜。

7.备好香菜。

8.坐锅烧水,水里加盐,水开后下擀好的面条下锅煮熟。

9.煮熟后放碗里。

10.另起锅烧油,油热后下辣椒面炒香。

11.下入葱姜蒜炒香。

12.炒香之后淋在面条上即可。

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