20140428人气美食视频：罗宋汤的家常做法

       

该视频主要文字介绍：

罗宋汤的家常做法

主料

牛腩、洋葱、土豆、蘑菇、胡萝卜、芹菜、西红柿、大白菜、小麦面粉、黄油、番茄沙司。

做法

1.准备所需原料。

2.各种蔬菜洗净后，切丁备用。

3.牛腩净后，放入锅内，加入没过牛肉的水，放入姜片，葱段，煮开3分钟焯去血水。

4.另起汤锅，将焯水的牛腩入汤锅中，加入足量的水，大火烧开后改小火慢炖2个半小时。

5.番茄洗净后去皮。

6.去皮的番茄切丁备用。

7.锅内加入20g黄油，先爆香洋葱。

8.之后另起油锅，加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻。

9.后将翻炒过的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高汤中炖煮20分钟。

10.炒锅内加入10g黄油，爆炒番茄丁。

11.待番茄炒软出汁，加入番茄沙司或番茄酱后炒匀。

12.将炒好的番茄连同汁水一起倒入汤锅中继续炖煮。

13.炒油面，就是锅内放后10g黄油，溶化后，加入适量的面粉小火炒至面粉微黄都粘裹着油，(面粉和黄油的比例要掌握好，面粉太多，会导致汤汁太浓稠，同时不能炒糊哦)。

14.炒好后的面粉直接放入汤内，搅匀，继续慢炖，10分钟左右。

15.后据个人的口味加入适量的盐，淡奶油调匀即可食用。

烹饪小技巧

做不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻的罗宋汤的奥秘在于四煸炒。

1、先起油锅将洋葱用黄油煸炒，一定要煸出香味。

2、再起油锅将卷心菜、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味。

3、汤的红色和酸味不能只靠新鲜番茄，一定得加番茄酱或番茄沙司，而且量要充分。番茄酱在放入汤前，要用油炒过，油温不能太高，太高容易破坏番茄酱的酸度，而且要翻炒均匀，炒透后汤色才会好看。

4、炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。大概1:3, 10g黄油大概30g面粉，等面粉和油完全融合后即可放入汤里搅匀，汤水立刻变得黏稠起来。油面也不宜太早放入汤里，不然煮着煮着就容易粘底了。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。

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