20140128星尚频道人气美食：炒水磨年糕的做法

   

该视频主要文字介绍：

炒水磨年糕的做法

主料

水磨年糕、里脊肉、蒜黄适量、木耳少许、黄花少许、葱、姜、鸡蛋、老抽、盐。

步骤

1. 水磨年糕切出备用。

2. 里脊肉洗净切好备用。

3. 蒜黄洗净切出备用。

4. 木耳和黄花用清水泡开，洗净备用。

5. 所有原料合影。

6. 热油摊鸡蛋，盛出备用。

7. 在锅中加入切好的肉，翻炒，待肉变色后加入葱末姜末，继续翻炒。

8. 片刻后加少许老抽，然后加入黄花和木耳，翻炒片刻，依次加入水磨年糕和摊好的鸡蛋，在此过程中不停翻炒，根据年糕的硬度适当调整翻炒时间。

9. 加入蒜黄，继续翻炒。

10. 加适量盐继续翻炒3-5分钟，蒜黄和年糕变软后出锅。

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年糕(nián-gāo，rice cake; new year cake)汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，东北一带则用黄米蒸成，是农历年的应时食品。

春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色如金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”另有老北京传统老字号以“年糕钱”为名。慈城的水磨年糕也是极为有名。

年糕的食用方法

制作的主要原材料是糯米，将上好的糯米和水一起磨成水浆，加入红糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好，将模具抹一层油后倒入混合好的浆，上锅蒸熟后，脱模包装好就可以了。

起初蒙自年糕都是呈碗状的，原来在街边可以看到有宽沿的平底铁锅支在大炉子上，锅沿摆满了用油煎过的片状年糕。

年糕表面被煎得焦黄油亮，还会有大个大个的泡泡，小孩子见到了都忍不住诱惑，拉着爸爸妈妈去买，当零食吃。

年糕烤出来外焦里糯，香甜可口。

年糕也可用架子支撑着直接放在煤炭炉子上烤，当一边出现泡泡时翻烤另一边， 烤得年糕鼓涨时即可。

年糕也可用糯米和大米按6 : 4的比例混合后制作.现市面上见得较多的就是非纯糯米年糕。