20140127星尚频道人气美食：笋干烧肉的做法

 

该视频主要文字介绍：

笋干烧肉是一道美味可口的汉族名菜，是江浙一带比较常见的家常菜。把五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态)，烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。

笋干烧肉的做法一

材料

五花肉500克、干笋35克、香葱2棵、生姜1小块。

调料

酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。

步骤

1.刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出，洗净，葱、姜洗净备用;

2.将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中;

3.干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入肉汤中，加半小匙白糖和1小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右，起锅倒入肉碗中;

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4.将碗盖紧，入蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转扣入盘中即可。

特点

味鲜肉烂，油而不腻。

厨师一点通

干笋一定要浸软，否则口感不好。

笋干烧肉的做法二

材料

猪五花肉500克、笋干适量、葱4根、姜半块。

调料

生抽、老抽、糖、鸡精。

步骤

1、笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫(好用热水洗);

2、锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色;

3、往锅中倒入绍酒，大火煸炒;

4、加入生抽、老抽，煸炒;

5-6、盖上锅盖，焖两分钟，至肉完全上色;

7、开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可。