20140109星尚频道人气美食：奶香咸鱼汤的做法

 

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奶香咸鱼汤的做法

用料

咸鱼、大葱少许、生姜少许、牛奶一袋(200ml左右)、金针菇一小把、绿叶蔬菜一小把、白胡椒粉少许、香菜少许。

做法

咸鱼提前一天用清水浸泡，4~6个小时换一次水，直到咸鱼泡软，泡去大量盐分。将咸鱼斩小块，入油锅中煎至金黄，待用。

生姜切大片，大葱切成长段。砂锅内放清水烧开(水不要太多，后面还要放牛奶)，放入煎好的咸鱼、葱、姜，待水滚后转小火，炖15~20分钟。

倒入牛奶，微滚，加入金针菇。金针菇煮软后加入绿叶蔬菜，大火烧开。关火，撒少许白胡椒粉，搅匀装盆，撒少许香菜做点缀。

小贴士

1.如果没有大葱，可以将香葱扎成把，味道也很好。

2.切记不能放豆腐，豆腐里面的卤水会是牛奶结块，如果想吃豆腐，可以用豆浆代替牛奶。

3.绿叶蔬菜不要选择香辛味过重(如茼蒿)以及易掉色的蔬菜(如苋菜)，否则会影响汤的口感及颜色。

咸酥鸡的做法

材料

鸡胸肉1副，九层塔适量，粉料：20公克，蕃薯粉200公克，沾料：适量，蒜泥2大匙，蛋液2大匙，太白粉3大匙，淡色酱油2大匙，米酒2大匙，冰糖1大匙，白胡椒粉1/2小匙，五香粉1/4小匙，甘草粉少许。

做法

1.将鸡胸肉先去皮，接着清洗干净，可依个人喜好选择是否要将鸡胸肉内的软骨去除，再分切成小块状。

2.将处理好的鸡胸放入容器中加入所有A料充分的拌均匀。

3.接着将腌好的鸡胸肉冷藏静置2小时，让鸡肉充分入味后取出。

4.将蕃薯粉与黄豆粉一起放入大盆中混合均匀作成沾粉。

5.将鸡肉放入裹粉中以抓拌及滚动的方式让鸡肉块均匀沾裹沾粉，接着放入180℃的热油中以中火油炸6分钟，入锅时稍微翻动以避免鸡肉互相沾黏。

6.油炸至浮于油表面且油泡变小时，将鸡肉块捞至漏杓中。

7.在漏杓中放入九层塔，与鸡肉一起再入油锅中油炸2秒钟，让鸡肉吸收九层塔的香气，九层大勿炸至酥脆，口感反而会不好。

8.将步骤7以稍微摇动漏杓的方式快速沥干油分，并趁热撒上B料即可。