20131203星尚频道人气美食：咖啡面包的做法

 

该视频主要文字介绍：

咖啡面包的做法

表面

蛋白20g、杏仁粒1大勺、卡仕达酱、全蛋液15g、细砂糖5g、高筋面粉2小勺、鲜奶30g。

面团

高筋面粉200g、水100g、细砂糖25g、即溶咖啡粉2小勺、无糖可可粉1小勺、盐1/8小勺、即发干酵母2g、无盐黄油20g。

做法

1. 先做卡仕达酱，取一小锅，将全蛋液，细砂糖和高筋面粉搅拌混合均匀，再加入鲜奶，小火加热，边煮边搅拌，至可成团状，取出放凉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟备用。

2. 面包机内倒入水，加入即溶咖啡粉，手动搅拌至咖啡粉溶解，再加入细砂糖，盐，可可粉，倒入高筋面粉，中间挖个小窝，加入即发干酵母，后放入1中做好的卡仕达酱，选择揉面程序，揉15-20分钟至光滑的面团。

3. 停止揉面程序，加入黄油，重新选择揉面程序，揉20分钟至扩展阶段。

4. 揉好的面团放入壁上涂抹油脂的容器中或者留在面包机内，放在温暖处进行基础发酵，至原来的2倍大小，约需1个小时。

5. 基础发酵好后，取出面团，按扁排气，平均分割成8份(孟老师是分了7份)，滚圆松弛10分钟。

6. 松弛好的面团擀开成长椭圆形，沿着长边卷起来呈长条，捏紧接合处，再搓揉成30cm长的长条。

7. 整形的方法是，先将长条做成反6字形，6字的肚子那要翻绕一下，再将头部塞入，呈8字形。

8. 整形好的面团放在烤盘上排列好，放在温暖湿润的地方第二次发酵约25分钟，不要过度发酵，否则面包烤出来轮廓不清晰。我一般是放在烤箱里，再加一大碗热水在烤盘旁边，制造一种温暖湿润的空间。

9. 后在面团表面刷上蛋白，撒上少许杏仁粒或者任何自己喜欢的装饰。放入预热好350F/180度的烤箱，中层，烘烤约15分钟。烤好的面包，放在网架上冷却完全后，放入保鲜袋里可保存2-3天。

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咖啡面包的做法二

食材

小麦面粉500g、咖啡5g、玉米油50g、盐5g、白糖100g、酵母粉3g、温水250g。

步骤

1.面包桶内加水、玉米油、盐、白糖。

2.再放入面粉、酵母粉、咖啡。

3.和面25分钟。

4.揉出筋膜就可以。

5.室温发酵至满桶。

6.取出面团，揉匀排气。

7.分割成4个均匀面团，覆盖保鲜膜松弛15分钟。

8.取一个面团擀平。

9.将其卷起。

10.依次全部做完。

11.装入面包桶，二次发酵。12.发酵满桶，烤制50分钟。

13.即可出炉。切片即可食用。