20131122人气美食视频：自制黄记煌三汁闷锅

 

该视频主要文字介绍：

自制黄记煌三汁闷锅

准备材料

蔬菜类(锅底类)：白薯，土豆，青椒，大蒜(越多越好，和汤汁一起煮烂后非常好吃，又可以除腥味)，芹菜，胡萝卜，洋葱。

主锅类(可任选其一)：鱼或鱼头，鸡翅，五花肉，大肠，牛肉，鸡肉。

辅料(涮锅类)：大白菜，生菜，鸭血，豆腐，粉丝粉条，午餐肉。

所有时令蔬菜都是很好的选择，像吃火锅一样，百无禁忌。

汤汁类：准备高汤(加汤用)，酱汁(调制方法见后)。

后需要准备一小块牛油(约30g)，如果没有用黄油替代也可以。

酱汁的调制方法

吃过黄记煌的人，都应该知道，黄记煌闷锅好吃也是关键的就是他的独门密制酱汁。这个酱汁做过的人都没有留下搭配的比例，可能大家都在试验中吧。

调制酱汁需要准备：大喜大烤肉酱(其他烤肉酱也行，就是不要太甜的)，蚝油，番茄酱，红酒，甜面酱(比例应该是2：2：1：1：1)。

以上材料全部加在一起搅拌均匀成酱汁，另取一锅，加适量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，继续熬煮，开锅后加入所有酱汁，然后就熬啊熬，熬到酱汁变得黏稠为止。关火，放凉待用。

注意：酱汁要多做一些，如果加汤后味道不够，还可以再多加一些酱汁。吃不了的可以装入瓶子里保存放冰箱冷藏保存，下次继续用。

锅好选不沾锅，俺家用的吃火锅的不锈钢锅，结果吃完后发现底都糊了，非常不好清洗。

再者，要是吃鱼啊，鸡翅啊，鸡肉啊，牛肉什么的，都需要提前腌制一下。

吃的是鱼，用生抽，姜粉，白胡椒粉，料酒，蚝油，盐，少许糖腌制而成。其他的鸡腿鸡翅牛肉什么的也可效仿腌制。

做法

锅中第一层放牛油，并把牛油按扁，并均匀的涂抹在锅底。(此时不要用火)

第二层放辅料(大蒜，洋葱，芹菜，青椒，红薯，土豆，胡萝卜)铺满，注意不要放太多，只要铺一层就好。

把切好的鱼肉平铺在第二层蔬菜之上，码放整齐(其他肉类效仿，步骤相同)

盖上锅盖，中小火，闷煮20分钟。(电磁炉温度约200度)

20分钟后，改小火(电磁炉约100度)，你可以发现，鱼肉已经变嫩了，扑鼻的香味飘散在整个屋子里。此时用小铲子，沿着锅边伸入到锅底，轻轻的铲一铲，避免锅底糊锅(一定要轻轻的，不要把肉捣碎)。这时就可以加酱汁了。把稠稠的酱汁一点一点覆盖在鱼肉上，不要放过任何空隙。继续盖上锅盖，中火焖煮10分钟

10分钟后，打开锅盖，先别着急吃，还是需要用小铲子把锅底松动一下，避免糊锅。

如果在不加汤的情况下，时不时的就要用小铲子铲一下锅底，这样做是避免蔬菜或肉黏在锅底导致糊锅。

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