20130911星尚频道人气美食：香辣红花蟹的做法

 

该视频主要文字介绍：

红花蟹，产于我国南方，阳江，主要分布与我国海南沿海。壳呈浅红或瘀红，额角长六棘。

红花蟹的食用价值

肉质鲜甜，肉量饱满，常用作冻蟹，味道极佳。此蟹种1.5斤以上大蟹价格略高于小蟹，肉质也更好。

其它描述

红花蟹自上至下八条腿，并有两只大钳子，十分厉害，用钳子来捕捉食物，红花蟹为肉食性动物，其但小， 但威力特大用来自卫。

身体呈红色，有深色花纹，腹部为白色，雌雄很易辨认，肉味道十分鲜美。标准规格：(大)1-1.5斤，(中)0.7-0.9，(小)0.4-0.6斤。

香辣红花蟹的做法

主料

花蟹、蒜头、水晶年糕、花生、香菜、干红椒、葱段、姜片。

调料

酱油、盐、天添鲜、水淀粉、花椒油、花椒粉、料酒、糖、高汤。

操作

1、花蟹切块，入油锅稍炸，倒入蒜头一起炸，捞出;

2、葱段、姜片入锅煸香，倒入花蟹和蒜头翻炒;

3、加入料酒、高汤、酱油，再加点高汤，倒入水晶年糕，加入盐、天添鲜、糖、辣椒酱翻炒;

4、加入干辣椒，水淀粉勾芡，撒上香菜、花生，淋上花椒油，撒上花椒粉即可出锅。

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江湖红花蟹的做法

原料

肉蟹900克，番茄块300克，蒜苔段20克，野山椒粒10克。

调料

生粉200克，色拉油1500克，高汤300克，野山椒水200克，鸡精10克，味精10克，鲍鱼汁20克，番茄酱30克，白糖10克。

制作

1、肉蟹宰杀洗净，拍生粉下三成热的油锅中火滑油2分钟左右至熟。

2、锅留底油，置中火上，爆香野山椒粒、番茄酱、蒜苔段，下肉蟹，加入高汤下番茄块小火烧至入味，下野山椒水、味精、鸡精、鲍鱼汁、白糖大火收汁起锅入盘即可。