20130830人气美食视频全集：软糯红烧肉的做法

 

该视频主要文字介绍：

香浓软糯红烧肉的做法

用料

五花肉1000克、鸡蛋5个、色拉油适量、食盐10克、酱油20克、冰糖20克、葱1根、姜3克、八角5个、桂皮1小块、黄酒20克。

做法

1.将所有主要食材准备好。

2.五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒。

3.煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来。

4.炒糖色。

5.中火坐开把冰糖炒化改小火。

6.继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色(如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉)。

7.下肉时顺便把大料和桂皮也放进去，然后放切好的葱段和姜片，开大火，先放酱油爆香，后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水，水到肉的四分之三处即可，后放10克盐，大火坐开，小火盖盖焖1-1.5小时。

8.焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，后需要收汁。

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研究发现：随着烹调时间的延长，猪肉中饱和脂肪酸不断降解，其含量呈下降趋势，在2.5小时时达到低，下降幅度高达40%～51%，胆固醇含量下降51%。

而不饱和脂肪酸却随着烹调时间的加长而不断升高，在2.5小时时上升幅度高，如亚油酸升高接近21%，并且单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸升高的幅度大些。

由实验可以得出，红烧肉的佳烹饪条件是：文火加热慢炖，烹调时间是2.5小时。

另外，在炖肉过程中，还可以加入适量的海带或胡萝卜等膳食纤维多的蔬菜，这样在一饱口福的同时，对健康也大有裨益。

选料的小秘诀

1.要选带皮肉，有胶质才浓香

2.不能用纯瘦肉，五花肉好

3.要选择纹理细的的小猪肉。

重点要诀：块儿要大，汤要少，火要小。

冰糖红烧肉的做法

材料

料酒1/2杯，姜10克，葱一根，桂皮1条，八角2-3个，盐少许。

做法

先将五花肉洗净，切成2厘米见方的块，姜切片。

炒锅置中火放油烧热，下五花肉、姜块翻炒，确定肉块的每一面都封上，这样肉不会烧干。

放老抽酱油翻炒，再加入料酒、葱(打结)、冰糖、桂皮、八角翻均匀。

转入砂锅中(砂锅烧肉能是温度均匀而且恒温，如果没有砂锅，好用比较厚的锅)，放热水盖过肉块。

用旺火烧至水开，去血沫，放少许盐，盖锅盖，改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软)

如果汤汁太多的话，去锅盖调中火收汁。