20150309人气美食视频全集：鱼头汤的做法

 

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鱼头汤的做法

食材

鱼头500g、嫩豆腐150g、香菜30g、油适量、盐适量、姜适量。

步骤

1.把所有材料准备好。

2.鱼头剖成两半，去掉鱼鳃，用清水清洗干净。

3.并用厨房纸吸干水分。

4.嫩豆腐用淡盐水泡10分钟。

5.取出，用清水轻轻冲洗一下，切成小块。

6.芫茜(香菜)洗干净，切成段。

7.姜去皮，并用刀背拍下后，放入热油锅中，爆香。

8.放进鱼头，中小火煎至两面金黄。

9.加入适量热水，一定要加热水哦，这样煮出来的汤才会香浓鲜甜。

10.大火煮开后，放入嫩豆腐。

11.继续大火煮至汤奶白奶白的，熄火前加入香菜即可。

12.绝对的香浓鲜美，并且还有清热润燥、健脾补气、温中暖胃、美容润肤的功效。

13.嫩嫩的豆腐加上煎的香香的鱼头.奶白奶白的汤，超补钙，特别适合成长中的儿童和老人。

鱼头汤的营养价值

鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁之外，还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。

因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用。

鱼头汤好搭配：豆腐和冬笋食用

豆腐营养价值也较高，含有较多的蛋白质和脂肪。常食豆腐，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。鱼头豆腐汤味道鲜美，老幼咸宜。

三高人群不宜常喝鱼头汤

专家介绍，鱼头汤汤质乳白，但这种乳白色、浓稠的汤汁，其形成过程是脂肪乳化过程。

在熬制鱼头汤的过程中，烹调油中的脂肪及鱼头中的所含脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，终成了“奶汤”。

“奶汤”就是“乳化脂肪”，没有脂肪的鱼汤一般是不会呈现乳白色的。

有位老年人患糖尿病、高血脂已10余年，医生叮嘱他可以吃鱼肉但不要经常喝鱼头汤。

专家说，很多人误以为鱼头汤味美而且营养丰富，但从营养学角度来看，多数情况下，鱼头汤的营养价值有限，而且对于糖尿病、高血压、高血脂以及高胆固醇患者来说是不宜常喝的。

常喝会导致脂肪及热量超标，诱使血压、血脂、尿酸、血糖增高，促进心脑血管疾病的发生。