20131203星尚频道人气美食:咖啡面包的做法
该视频主要文字介绍:
咖啡面包的做法
表面
蛋白20g、杏仁粒1大勺、卡仕达酱、全蛋液15g、细砂糖5g、高筋面粉2小勺、鲜奶30g。
面团
高筋面粉200g、水100g、细砂糖25g、即溶咖啡粉2小勺、无糖可可粉1小勺、盐1/8小勺、即发干酵母2g、无盐黄油20g。
做法
1. 先做卡仕达酱,取一小锅,将全蛋液,细砂糖和高筋面粉搅拌混合均匀,再加入鲜奶,小火加热,边煮边搅拌,至可成团状,取出放凉,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏60分钟备用。
2. 面包机内倒入水,加入即溶咖啡粉,手动搅拌至咖啡粉溶解,再加入细砂糖,盐,可可粉,倒入高筋面粉,中间挖个小窝,加入即发干酵母,后放入1中做好的卡仕达酱,选择揉面程序,揉15-20分钟至光滑的面团。
3. 停止揉面程序,加入黄油,重新选择揉面程序,揉20分钟至扩展阶段。
4. 揉好的面团放入壁上涂抹油脂的容器中或者留在面包机内,放在温暖处进行基础发酵,至原来的2倍大小,约需1个小时。
5. 基础发酵好后,取出面团,按扁排气,平均分割成8份(孟老师是分了7份),滚圆松弛10分钟。
6. 松弛好的面团擀开成长椭圆形,沿着长边卷起来呈长条,捏紧接合处,再搓揉成30cm长的长条。
7. 整形的方法是,先将长条做成反6字形,6字的肚子那要翻绕一下,再将头部塞入,呈8字形。
8. 整形好的面团放在烤盘上排列好,放在温暖湿润的地方第二次发酵约25分钟,不要过度发酵,否则面包烤出来轮廓不清晰。我一般是放在烤箱里,再加一大碗热水在烤盘旁边,制造一种温暖湿润的空间。
9. 后在面团表面刷上蛋白,撒上少许杏仁粒或者任何自己喜欢的装饰。放入预热好350F/180度的烤箱,中层,烘烤约15分钟。烤好的面包,放在网架上冷却完全后,放入保鲜袋里可保存2-3天。
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咖啡面包的做法二
食材
小麦面粉500g、咖啡5g、玉米油50g、盐5g、白糖100g、酵母粉3g、温水250g。
步骤
1.面包桶内加水、玉米油、盐、白糖。
2.再放入面粉、酵母粉、咖啡。
3.和面25分钟。
4.揉出筋膜就可以。
5.室温发酵至满桶。
6.取出面团,揉匀排气。
7.分割成4个均匀面团,覆盖保鲜膜松弛15分钟。
8.取一个面团擀平。
9.将其卷起。
10.依次全部做完。
11.装入面包桶,二次发酵。12.发酵满桶,烤制50分钟。
13.即可出炉。切片即可食用。