20150428人气美食视频全集：生煎包的做法

生煎包是我们日常生活中，很多人都爱吃的一种食物。多吃生煎包，不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，而且可以满足我们的口腹之欲。那么，究竟如何才能做出一道色香味俱全的生煎包呢?接下来就让我们来学习一下吧。

该视频主要文字介绍：

生煎包的做法

材料

主料：猪肉(前腿肉剁馅)，自发粉，泡打粉

调料：葱，姜，盐，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻

做法

1、先把自发粉用温水合成面团，让其发酵一个小时。

2、葱姜切碎。取一部分葱姜末泡热水10分钟，成葱姜水。用筷子顺时针搅拌肉馅，并打入葱姜水。

3、然后依次加入香油，盐，糖，五香粉，酱油和其余的葱姜末。

4、将发好的面团分成一小块一小块的，然后加入内容，在继续醒发十分钟。

5、平底锅倒入底油，放入包子(上海生煎的一大特点就是包子褶要朝下，盛盘时褶在上)，盖盖小火煎约5分钟。上色后倒入半碗水。约5分钟后撒芝麻，然后翻面。继续煎3-5分钟后撒葱花出锅。

鸡汁生煎包

材料

生煎馅

肉糜200克、鸡汤100-150毫升、葱姜适量、蚝油10毫升、盐5克、糖2克

生煎皮

面粉200克、牛奶120毫升、酵母4克、盐2克、生粉2克左右做法

1、拿一个有盖子的碗，将葱姜与肉糜放在其中。

2、加上蚝油。倒入鸡汤。鸡汤需逐次少量打入，边倒边顺一个方向不停搅拌。

3、然后让鸡汤充分的和肉混合在一起。

4、之后再放入盐。

5、放入糖

6、之后盖上盖子，将调好的生煎馅放入冰箱的冷藏室中待用。

生煎皮的做法

7、取一个面盆，将面粉倒入，然后加入糖、盐、酵母。注意酵母与盐不要相互接触。

8、缓慢地倒入牛奶，一边到一边搅动面粉，待到很难搅动时停止。先和一和感觉牛奶的量，切忌一次倒入。

9、持续揉搓，直到成表面光滑的面团。

10、取一只带盖的锅，底部刷上一层薄薄的油。以便取出发好的面团。

11、将面团放入其中，盖上盖子，将锅放入热水中(40-50度)发酵50-60分钟。

12、发好的面团，变成原先的1.5-2倍大。

13、将面团擀扁，以便其中的气体排出。

14、把面团揉搓成长条状，然后用刀切成均匀的若干份。

15、用手掌将切好的小面团按扁，然后用擀面杖擀成圆形。

16、将肉馅由冰箱中取出，开始包生煎。肉馅放在皮的正中心。

17、以左手拇指轻按肉馅，右手边转动边捏折子，后封口。

18、包好的生煎放在撒了面粉的案板或者托盘中待用。

19、 取平底锅，在锅底均匀地涂上一层油。

20、然后将生煎码放好，中小火慢煎.

21、待到生煎底部出现焦黄，缓缓倒入勾兑好的薄淀粉，以没过生煎底部为准。

22、然后撒上葱花和芝麻，盖上锅盖小火煎4分钟左右。如果不熟可重复多一次步骤21。

小诀窍

1、加鸡汤的时候一定顺一个方向搅拌，以鸡汤不溢出肉馅为主。如果汤、肉分离就不好了。

2、如何检验面团是否和到位：将面团放在手中，双手拿住两侧分别由不同方向向下拉扯，如果面团表面没有被撕裂，而是光滑的，就是和好了。

3、如何检验发面是否到位：用食指在面团的中央戳一个洞，深度大概到食指的第二个关节处。将手指抽出，如果洞的形状没有发生改变就是和好了。如果洞还原则需继续发酵一段时间。如果洞变大或者洞旁边塌下去了，说明发酵过了头。

4、关于吃法：先咬开一个小口，让里面的汤汁流出，首先喝汤之后吃包子。小心被烫伤哦。

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