鲶鱼豆腐酒锅
本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质250.85脂肪158.6泛酸0.3毫克碳水化合物187.48叶酸138.8微克膳食纤维9.42胆固醇1毫克胡萝卜素3微克硫胺素0.8毫克核黄素1.64毫克尼克酸30.77毫克1毫克3毫克5毫克18毫克648.21毫克62.44毫克17.18毫克311.98微克3.6毫克6.93毫克

制作方法 将收拾好的鲶鱼,切成5厘米见方的大块;
冻豆腐切成骨牌块,用沸水烫透;
粉丝剪成20厘米长的段,用开水泡上;
菠菜洗净摘去黄叶老根,切成5厘米长的段;
油菜择洗干净,备用;
油条切成
5厘米长的段,用热油冲炸一下,炸得膨胀起来,待用;
炒勺内放入少许底油烧热,放入葱段和姜块炸出味,倒入肉清汤150毫升,用精盐、味精调好口味,加黄酒、胡椒粉、鲶鱼,开起转小火,炖煮;
炖至鲶鱼将熟透时,下入500克冻豆腐,再炖;
炖至汤再开起时,倒入酒锅内,点燃酒精,待酒锅内开起,上桌即可食用;
剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘,摆于桌上,把佐料各装一小碗,供食用时选用;
吃时蘸佐料食用,待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时,放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条,开起时再食用。 制作提示 鲶鱼炖的时间不宜过长,否则鱼肉紫而不嫩。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鲶鱼:鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效,是妇女产后食疗滋补的必选食物。冻豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用;此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。油条:油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质,是高热量、高油脂的食物。油条在连续高温中炸煎制成,含有十多种非挥发性有毒物质,长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等,一星期不宜超过两次,而且当天的中午、晚餐应尽量清淡,不要再吃炸、煎、炒的食物。 食物相克 鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。冻豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
相关菜谱
养生推荐
当季食谱推荐
疾病调养食谱
热门食谱
酸椒虎皮凤爪
鱼蒸豆腐
简易版糯米鸭
煎卤水豆腐