黄焖脚鱼
本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质159.12脂肪98.69泛酸0.04毫克碳水化合物58.15叶酸13.6微克膳食纤维2.08胆固醇823毫克胡萝卜素263.8微克硫胺素0.46毫克核黄素1.37毫克尼克酸38.55毫克470.55毫克1毫克2毫克4毫克291.24毫克26.84毫克17.44毫克100.39微克1.59毫克1.33毫克

制作方法 将脚鱼(甲鱼)剁成块,再用开水氽出;
乌鸡宰杀剖腹去内赃,剁成5厘米大的块;
乌鸡块加盐、料酒拌匀;
蒜拍碎待用;
锅中加油烧热,将鸡块炸透捞出;
沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中,加水淹没鸡块,加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈(沙姜)、盐,用大火烧开;
再用小火焖熟,加入脚鱼块,一同焖酥烂;
再加胡椒、味精,去葱、姜、蒜、八角,加入鸡油,用湿淀粉勾芡盛在大盘中;
锅中加香油,放葱末炸出香味,浇在菜品上即成。 制作提示 1.甲鱼块均匀整齐,码放盘内形状美观;2.质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色,芡汁明亮,咸鲜味醇;3.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。乌骨鸡:乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,人称“黑了心的宝贝”。乌鸡,可提高生理机能,延缓衰老,强筋健骨,对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用;老年人、少年儿童、妇女,特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。乌骨鸡:乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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