椒盐酥肉
椒盐酥肉
本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质174.24脂肪85.03碳水化合物47.53膳食纤维1.54胆固醇19毫克胡萝卜素92.5微克硫胺素1.13毫克核黄素1.8毫克尼克酸22.52毫克327.31毫克2毫克2毫克2毫克34.38微克123.23毫克21.58毫克10.17毫克103.47微克2.98毫克1.48毫克

制作方法 猪上脑肉片成
6厘米厚的大片,用刀背捶,使其松架,放入小盆中;
肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀,浸渍15分钟入味,然后拣去葱、姜不用;
将鸡蛋磕入碗中,加清水50毫升、面粉搅拌成糊;
将肉片与面糊一起拌和待炸;
炒锅置火上,倒入菜籽油烧到六成热,将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟,至呈现金黄色捞起沥油;
将炸好的肉片改刀切成长、宽各3厘米的方块;
待油温升至八成热时,入锅复炸,捞起装盘,撒上花椒盐即成。 制作提示 1.炸肉要重油,第一次炸熟,第二次炸酥;2.亦可将猪肉改块,裹蛋糊炸熟,置阴凉通风处,随取随用。食时冷水下锅,调好咸鲜红汁,烧开后文火炖黄,酥软后加胡萝卜同炖,是湖北民间汤菜,多在春节前后制作;3.因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪脑:猪脑肉质细腻,含有丰富的矿物质,有很好的健脑功效;猪脑中胆固醇含量很高,高胆固醇血症以及冠心病人忌食。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 食物相克 猪脑:猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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