酸辣脑羹
本菜谱的营养成分

热量825.09千卡蛋白质44.67脂肪63.69泛酸0.06毫克碳水化合物20.75叶酸10.8微克膳食纤维1.01胆固醇7毫克维生素K1.05微克胡萝卜素52.7微克硫胺素0.63毫克核黄素0.66毫克尼克酸11.78毫克120.64毫克1毫克1毫克2毫克75.52毫克10.25毫克5.01毫克43.82微克1.1毫克1.72毫克

制作方法 将猪脑花泡入冷水内,用左手托起,右手指轻轻拍打数下后,撕下薄膜血筋,放入烧沸的淡盐水中煮透;
捞起滴干水分,切成1厘米的小方丁块;
猪瘦肉洗净,用刀剁成细颗粒;
姜去皮,切成末;葱切成葱末;
锅置旺火上,放入猪油烧热,下肉末划散,再加入姜末炒出香味;
加酱油上色,加入高汤,加盐、胡椒粉和脑花丁,烧沸后撇去浮沫;
汤内加入味精、水豆粉,勾成流汁芡,最后加入醋、香油和葱末,起锅装入荷叶碗内即可。 制作提示 本品需高汤约500克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。猪脑:猪脑肉质细腻,含有丰富的矿物质,有很好的健脑功效;猪脑中胆固醇含量很高,高胆固醇血症以及冠心病人忌食。 食物相克 猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。猪脑:猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。
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