本菜谱的营养成分

热量850.83千卡蛋白质86.8克脂肪42.7克泛酸0.02毫克碳水化合物34.81克叶酸2.8微克膳食纤维4.92克胆固醇4毫克维生素K0.35微克胡萝卜素11.7微克硫胺素0.72毫克核黄素1.1毫克尼克酸19.49毫克钙352.51毫克磷1毫克钾1毫克钠2毫克碘17.68微克镁140.01毫克铁10.18毫克锌7.06毫克硒85.62微克铜1.02毫克锰1.39毫克

制作方法 将猪脑去除红筋，洗净切粒；
鳙鱼头洗净，从中间劈成两半；
香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切成末；
叉烧肉洗净，切成片；
坐锅点火，加入适量冷水，下料酒和适量姜片、葱段，用旺火烧沸；
放入鱼头焯熟后捞出，拆去骨刺备用；
原锅洗净，上火烧热，入色拉油将葱段、姜片煸炒至香；
然后下猪脑粒、香菇粒、叉烧肉片、鱼头肉，烹入料酒，加入清汤；
先用旺火烧沸，然后改用中火，至汤汁浓稠时加入鸡蛋，搅成蛋花，下盐、味精、胡椒粉调好味；
再用湿淀粉勾芡，淋上香油，即可出锅。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 猪脑：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。鳙鱼：胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；具有补虚弱，暖脾胃的功效，对咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者有很好的食疗作用。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食物相克 猪脑：猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。