炸黄雀脑髓
本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质70.12脂肪168.48泛酸0.06毫克碳水化合物35.89叶酸8.4微克膳食纤维3.24胆固醇10毫克维生素K1.05微克胡萝卜素1微克硫胺素0.75毫克核黄素1.41毫克尼克酸15.54毫克397.31毫克1毫克1毫克2毫克41.52微克131.53毫克19.64毫克7.36毫克59.6微克2.14毫克2.03毫克

制作方法 猪脑髓用清水泡上,撕去表面薄膜,切成3厘米大的块,撒上味精、胡椒粉;香菜摘洗干净。
用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调制成糊,下入脑髓上糊。
将花生油烧沸,用筷子夹上糊猪脑髓逐块下入油锅内,炸成焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、香油,装入盘内,拌香菜即成。 制作提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;猪脑又称猪脑髓。 推荐食用时间 早餐|中餐 营养解析 猪脑:猪脑肉质细腻,含有丰富的矿物质,有很好的健脑功效;猪脑中胆固醇含量很高,高胆固醇血症以及冠心病人忌食。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。 食物相克 猪脑:猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
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